香芋磅蛋糕

作者： 蔡菜菜吃吃吃

添加了香芋酱的磅蛋糕，多了一重口感，适合早餐。三能水果条一条的量

用料

• 黄油 80g
• 糖粉 52g
• 鸡蛋 68g
• 低筋面粉 85g
• 泡打粉 0.8g
• 香草荚 1/4根

香芋磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

将黄油室温软化至轻松可以戳洞的程度(可以以将盆至于温热的水里泡5mins，此时可以称重其他材料)

步骤 2

软化完成后将黄油从热水中拿出，把装蛋液的碗泡入热水中，温热的鸡蛋液可以避免油蛋分离，冬天这一步特别需要。

步骤 3

将糖粉，香草籽倒入黄油中，用刮刀按压均匀后，换打蛋器中速打发5分钟。(这一步香草荚取籽后不要扔，留着煮糖水时有用)

步骤 4

黄油打发到体积增大，颜色发白，此时糖粉可能没有完全打融，没关系，接下去会融化的。将鸡蛋分四次加入黄油，每次都高速打发1~2分钟。这一步会帮助糖粉充分融化，打完后的黄油细腻，完全无颗粒。

步骤 5

筛入面粉和泡打粉，用小嶋老师的凉拌手法或者j字搅拌法都可以，大致就是用刮刀铲起尽量多的面糊，然后翻转刮刀将面糊甩下来，同时转动搅拌盆，重复大约100次。这样的面糊会非常细腻有光泽。没有蛋白，所以不用担心消泡的问题。

步骤 6

此时烤箱可以预热190度

步骤 7

将面糊的1/2先倒入模具，小心地铺上一层香芋奶酱，再将剩下的面糊盖上去就可以进烤箱了。170度，45分钟。

步骤 8

将香草荚、8g糖、50g水烧热备用，蛋糕取出后趁热刷上去。

步骤 9

蛋糕放到温热后用保鲜膜包起来，晾凉后放入冰箱保存

香芋磅蛋糕的小贴士

1.香芋奶酱配方来自@楠猫，非常好吃的酱！当然也可以自己替换成芋泥之类的。 2.香芋酱不能放太多，否则蛋糕容易塌陷。我大概用了3大勺。可以用捞拌的方法将香芋酱混合进面糊，做成大理石花纹，这样量就不受限制了。如果直接填进面糊，最好在填之前在面糊里挖一条凹槽，保证四周都被面糊包围起来。因为酱加热后不凝固反而会更有流动性，这样蛋糕趁热取出时不容易碎。 3.吃之前微波炉叮10秒，再也不用等回油

菜谱创建时间：2016-05-08 15:38:17