酥肉

作者： 小瑶的私家厨房

现在流行的川味火锅店里一般都有酥肉这道菜，每次去都必点！做法其实挺简单的。

用料

• 夹心肉 7两
• 鸡蛋 3个
• 面粉
• 花椒
• 料酒
• 胡椒粉
• 白糖
• 蒜泥
• 盐

酥肉的做法步骤

步骤 1

夹心、五花都可以，切成条状。不要太大块了。加：糖一勺，料酒一大勺，盐2勺，花椒若干，胡椒粉，大蒜泥，拌匀备用。大概腌制半小时。花椒可以用花椒粉代替。

步骤 2

半小时后，可以先加点生粉再次拌匀，然后再敲3个鸡蛋，搅拌均匀，再加面粉拌匀！

步骤 3

薄厚自己掌握。拌太稀的话外面那层不容易粘。建议稍微糊一些。

步骤 4

油锅里倒入油，烧沸腾后，转小火，用筷子把肉夹进去，两面翻匀。

步骤 5

依此顺序把肉都过一遍油。然后油如果冷却了些就开中火烧热再转小火。火候要掌握，不能炸焦了。黄色就可以了。

步骤 6

第二次回锅，油要烧沸腾，转小火，全部一起倒入，不停的翻面。翻2分钟左右可以再次转开中火。继续翻1分钟，再转小火。

步骤 7

炸到图片的这种金黄色颜色后，就可以出锅了。大概5分钟时间

步骤 8

外脆里嫩。美味！

菜谱创建时间：2016-05-08 11:25:47