酱牛肉(私房秘方大放送)

作者： stam_215

来奶牛国快一年了，每次去肉店都会巴巴地在人家柜台找有没有牛腱子，可总是无果而归，苦于也不知道牛腱子到底用荷兰语怎么说，一直也约不上。 这回是和老公偶尔经过一家穆斯林肉店，进去一眼就看上了这个长得极像牛腱子的货，指着自己小腿后面的肌肉问人家，是不是这部分的肉，得到肯定答案后，异常兴奋。没想到老公比我还兴奋，非要买三大条回家，说一次多酱点，囤着有感觉。 一结账，再次把我俩惊傻，居然只需要12欧！三大条啊，我的天啊，怎么能这么便宜！以至于我俩今天还在讨论，是不是因为牛腱子有筋所以荷兰人都不吃啊！这群傻孩子，唉！ 酱牛腱子一直是我的拿手菜，一般作为家宴或是年夜饭的卤肉上桌，漂亮的摆盘加上惊艳的口感，绝对是一个好的starter！剩下的牛腱子第二天用于夹烧饼，做牛肉面，顺时生活就提升了好多个档次！

用料

• 牛腱子 2-3条
• 大葱 半根
• 姜 1大段
• 大料 3个
• 香叶 2片
• 桂皮 1段
• 干辣椒 2个
• 花椒 1把(40粒左右)
• 小茴香粒 10粒
• 六月鲜豆瓣酱 4勺
• 生抽 10勺(100ml左右)
• 老抽 4勺
• 耗油 1勺
• 冰糖 3粒
• 清水 1000ml左右

酱牛肉(私房秘方大放送)的做法步骤

步骤 1

一激动买得这一盆牛腱子，不过肉质，新鲜程度没话说。把牛腱子泡冷水中，大概1-2个小时，中间不断换水，把血水泡出来

步骤 2

把牛腱子放入锅中，加水，大火烧开，捞去浮沫后，继续煮，煮到能用筷子轻松戳穿后，把牛腱子捞出

步骤 3

焯好水的牛腱子体积大概只有原来的1/2。把牛腱子放到水池中，用凉水，注意，必须是凉水，不断冲洗牛腱子到完全冷却，这一过程大概需要5分钟左右

步骤 4

冲水的时候准备辅料。把辅料放入纱包中

步骤 5

我用铸铁锅炖的，用砂锅也行，都没有就用炒菜锅炖，估计也没啥大影响。把除牛腱子以外的全部调料都放到锅中，注入清水，大火烧开

步骤 6

水开后放入牛腱子，大火继续烧开后，转小火，炖2个小时

步骤 7

2个小时后，关火，把牛腱子从锅里捞出来，放到一个盆中，有条件就风干，没条件就晾干，总之要到彻底冷却，这个过程需要2个小时以上。牛肉汤继续留在锅中

步骤 8

等牛腱子彻底凉透，再放回牛肉汤中

步骤 9

大火烧开，不要加锅盖，就这样一直大火烧，15-20分钟左右

步骤 10

烧好的牛腱子再次捞出，再次晾凉，一定要彻底晾凉再切片，不然容易散

步骤 11

彻底冷却后的牛腱子拿出来，逆纹切片，看着这有筋有肉的感觉就激动

步骤 12

把切好的牛肉片放回到盆中

步骤 13

隔着漏勺，把牛肉汤也倒到盆中，用漏勺可以完美地去除杂质

步骤 14

把牛肉片在牛肉汤里泡5分钟，捞出来摆盘，然后上锅蒸5分钟，让牛肉回软，汤汁更入味！ 推荐再压半头蒜，加1勺辣椒油，再加2勺牛肉汤，做成沾汁，真心香到骨子里！我家今天做了馍，所以没调汁

步骤 15

老公吃了三个白吉馍夹牛肉，每个馍里都夹了2-3片牛肉！吓死宝宝了！

酱牛肉(私房秘方大放送)的小贴士

好的酱牛肉，必须保证在切的时候一点都不散，如何做到这一点，靠的就是在制作过程中的三次冷却过程。 第一次，焯水后的冲凉水至完全冷却 第二次，炖熟后的风干至完全冷却 第三次，回锅后的自然冷却。 有这三次冷却过程，保证了牛腱子的肉质紧致，切的时候纹路清晰，一点都不会散！

菜谱创建时间：2016-05-08 05:23:58