椒香肉末豆角面

作者： 素莲锦食

作为一个成都人，煮面条是绕不过渣渣面的。花椒更是调料中的灵魂。 因为做烧饼失败而留下的肉臊，加入青花椒面后，作为面臊子焕发出意外的生机～有小时候妈妈调的臊子味道。

用料

• 肉糜 400g
• 荷兰豆 200g
• 鸡蛋 2个
• 料酒 30ml
• 盐 5g
• 杂粮挂面 50g
• 生姜 1小块
• 青花椒粉 少量

椒香肉末豆角面的做法步骤

步骤 1

荷兰豆切碎（不用太碎）

步骤 2

拌入肉糜，混合均匀

步骤 3

擦入姜末

步骤 4

两只土鸡蛋打入

步骤 5

盐在料酒中溶解，倒入肉糜内

步骤 6

用筷子拌匀

步骤 7

将混合好的臊子倒入不粘锅炒制，此处使用的是猪腩肉糜，完全不用额外放油。炒好的臊子如图。

步骤 8

起锅坐水，水中加少许海盐，沸腾后倾入挂面。50g是一人食的分量。

步骤 9

煮面同时，找出面碗，在碗底撒少许青花椒粉，再放上肉臊。今天有些馋，额外放了一片午餐肉～

步骤 10

先捞出面条放入碗中，再根据空间（和食量）倒入适量滚热的面汤，完全盖住臊子，用面汤将臊子和午餐肉烫热。

步骤 11

2分钟后搅匀面条，阳春面秒变大餐，一股青花椒的香气扑鼻而来，开动吧～

椒香肉末豆角面的小贴士

手边刚好有荷兰豆，所以用掉了。其他蔬菜也可以，正宗的小面是用榨菜或芽菜。爱花椒的话，在做肉臊时还可以加入花椒粉。相比红花椒，青花椒的味道是更清新而“冲”的。

菜谱创建时间：2016-05-07 11:15:05