Polish种(波兰种)吐司

作者： LeeSherry

用料

• #波兰酵种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉 220g
• 鸡蛋 48g
• 奶粉 15g
• 牛奶 60g
• 细砂糖 40g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 无盐黄油 15g
• #表面
• 蜂蜜 1小勺
• 水 1小勺

Polish种(波兰种)吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。

步骤 2

覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）

步骤 3

将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入厨师机面盆中，揉面10分

步骤 4

加入软化的黄油

步骤 5

继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

步骤 6

收圆放盆中放酵至原体积的二倍大。

步骤 7

发好的面团取出，排气好平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤 8

将面团擀成椭圆形，将左右二边自1/3处向内对折，再次擀开成长条形。

步骤 9

自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中 放温暖湿润处发至模具8分满。

步骤 10

放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片，面包要完全凉透了再切，不然，容易有水份，切的时候不平整，表面毛毛糙糙的哦。其实这样的吐司，最好不要切，撕着吃，最过瘾呢。

Polish种(波兰种)吐司的小贴士

1. 方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整，我较原方减少了8 %刚刚好。 2. 面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。 3. 刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。 4. 波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的，拉出来有很多蜂孔的状态的 5. 感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像，所以出来的涨发力是相当强的，做不出拉丝的吐司的朋友，来试试这类酵头的做法，出来的组织真的能一层一层的撕开来的，像棉絮一样的感觉

菜谱创建时间：2016-05-06 11:02:19