10寸戚风蛋糕（满模配方）

作者： Binlu

做了那么多次戚风蛋糕，总觉得还不够完美，今天终于做出了厚实的戚风蛋糕，赶紧把方子留了下来

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 120g
• 玉米油 90g
• 糖粉（蛋黄） 30g
• 糖粉（蛋白） 30+30+30
• 低筋面粉 180g

10寸戚风蛋糕（满模配方）的做法步骤

步骤 1

玉米油分三次倒入牛奶充分混合均匀，深度乳化，5分钟左右。加入糖粉，直至完全融化

步骤 2

筛入低筋面粉，混合均匀，切拌法，直至没有颗粒。然后分离蛋白和蛋黄，把蛋黄放入面团，切拌均匀

步骤 3

打发蛋白，先低速，出现鱼眼泡沫的时候，加入白醋数滴，然后高速打发，分三次加入糖粉进行打发，直至干性发泡和湿性发泡之间

步骤 4

烤箱预热160度，然后混合蛋黄糊和蛋白糊，轻柔快速翻拌加上切拌，直至细腻光滑

步骤 5

烤箱140度烘烤75~80分钟

菜谱创建时间：2016-05-05 19:09:10