中种-北海道小熊吐司

作者： 雨下523

萌哒哒的小熊造型，深受小朋友们的喜爱。

用料

• 中种面团 主面团
• 高筋粉150克 奶粉 10克
• 牛奶 50克 白糖 25克
• 淡奶油 40克 酵母 0.7克
• 蛋白 10克 蛋白 12克
• 白糖 5克 黄油 3克
• 酵母 1克 盐 2克
• 黄油 4克

中种-北海道小熊吐司的做法步骤

步骤 1

将酵母放到温牛奶里，摇晃搅拌盆，有利于酵母溶于牛奶。将中种面团的其他材料加入，揉成稍光滑的面团。放保鲜袋直接密封好，放入冰箱冷藏发酵18-20小时。

步骤 2

18-20小时后，从冰箱取出面团，这时的面团应该发酵到2-2.5倍大啦。将面团撕成小块，加入到主面团除黄油和盐的所有材料中。

步骤 3

将面团揉至扩展阶段，加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段。即有韧性的大薄膜。揉好的面团延续发酵10分钟左右，滚圆后松弛15分钟。

步骤 4

第一次擀卷，将面团轻压排气按成圆形。翻面卷起1-1.5圈，松弛10分钟。第二次擀卷，用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，放入模具中。整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵。

步骤 5

烤箱提前190度预热，放入烤箱190度烤制40分钟。

步骤 6

烤好后放到网架上，凉透后切片后密封保存。

菜谱创建时间：2016-05-04 20:23:12