Q版-私房叉烧（简易家庭版）

作者： Q版-国产007

叉烧是广东粤菜-烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

用料

• 猪肉 一斤
• 叉烧酱（李锦记或者海天） 一瓶
• 蜂蜜 一汤匙
• 老抽 5滴
• 姜丝及料酒 适量

Q版-私房叉烧（简易家庭版）的做法步骤

步骤 1

一般买梅头肉，这个部位的瘦肉会夹一点脂肪，肉质很嫩。怕塞牙的兄弟姐妹们最好买五花肉，肥瘦相间，做出来不会柴，因为我喜欢肥叉烧。

步骤 2

大块的肉要切两厘米左右的条状。用李锦记叉烧酱（或李锦记烤肉酱或海鲜酱），根据肉量放几大勺，可以再加少许姜丝和酒及一汤匙蜂蜜，滴3-5滴老抽一起腌（颜色和味道会更好些），装碗中，保鲜膜包好，放冰箱里最好腌制两天以上。（切记：请不要照叉烧酱瓶上写的时间）腌得不够，浪费肉肉的哟~

步骤 3

烤箱先200摄氏度预热，（上下火200度）放中层烤25分钟左右，拿出再刷一下蜂蜜再烤10分钟。微波炉也可以用，时间得看你烤多少肉了，高火（烤肉档）12分钟左右，烤箱和微波炉都没有？不会吧？用平底不沾锅中火煎熟或用油炸至全熟。（主要看肉的大小来参考菜谱，自己看着而定~）

步骤 4

成品图~

步骤 5

以往成品图1~

步骤 6

以往成品图2~

步骤 7

以往成品图3~

步骤 8

佐料定量标准图~

Q版-私房叉烧（简易家庭版）的小贴士

#这个菜谱会因肉质，大小，长短不一，作为主要参考，最后的叉烧深浅颜色还得是因人而异来定~~~这道菜一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎食；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜过多食用；肾功能不全者应忌食。

菜谱创建时间：2016-05-04 20:04:10