立夏|茴香炒蚕豆

作者： 中古君

立夏之后进入农历四月，天湛蓝、树绿茂，自然的色彩饱和度变得浓郁，像是染了一层夏衣。夏日如约而至，该是万物繁茂的时节了。 “莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。” 之所以把蚕豆与青梅这两种不相及的食物相提，大概因为它们是春末夏初的时令吃食吧。比起秋后的老蚕豆，做炒货味香酥口；初夏的嫩豆，只做鲜蔬食用，滋味更胜：皮薄如缯，软糯细腻，味道鲜甜。 一碗碧绿生青的蚕豆要趁热吃，轻微苦涩的味道伴随着清香糯嫩的豆仁，那是满嘴的初夏。若是吃不惯豆子的腥味，再有糟辣椒入锅，该是咸香软糯的下饭菜了。

用料

• 去壳蚕豆 300克
• 茴香 10克
• 盐 适量
• 水 适量

立夏|茴香炒蚕豆的做法步骤

步骤 1

食材|蚕豆、茴香

步骤 2

新鲜蚕豆剥外荚、去豆皮，茴香切小段备用

步骤 3

蚕豆入油锅翻炒，加入少许水焖煮

步骤 4

待水收干后，放入茴香段

步骤 5

加盐调味即可

立夏|茴香炒蚕豆的小贴士

/剥蚕豆「一拗，二挤」/ 听说，刚剥壳的蚕豆不能用水洗，一碰水也要影响到豆子的鲜嫩度。而老练的主妇们剥蚕豆也是有讲究的：拗断豆荚，再把豆子挤出，这样蚕豆就不会弄脏了。 蚕豆在鲜嫩时，可生吃，那一股绿油油的鲜嫩，青气中夹杂着点鲜甜味。可惜我总是吃不惯。如果你吃得惯这味生豆，可以告诉我们。 /一枚蚕豆好吃的方法/ 从夏天开始，蚕豆就成真正的吃食。除了是饱腹的粮食，也是随手入口的闲食，此外，蚕豆还有更多好吃的方法。 1/茴香豆 若加入茴香、桂皮等香料，就是由孔乙己代言而闻名的绍兴茴香豆了：豆子烂而不糜，入口酥融，粒粒软糯又颗颗分明。白嘴儿当零食不觉咸，下酒小菜也不寡淡，愈嚼愈有味。 2/腌菜炒蚕豆 初夏的蚕豆和冬日的腌菜，这两味是如此般配：新鲜的蚕豆满是鲜甜，而咸菜则在冬天腌制，过了一春，刚好可以让蚕豆充分入味。大多数冬春之交的食物都有腌菜的痕迹在，腌菜佐蚕豆的滋味更是惹人爱。 3/盐水煮蚕豆 简单的豆味，便是水里放盐，煮至酥糯，破壳而出的嫩豆瓣，清新鲜美，沙中带糯的感觉，这是蚕豆的原味。 4/清炒蚕豆 一把炒蚕豆，翠绿碧嫩，洋溢着乡野清气，最妙的味道还是不受干扰的豆之原味。

菜谱创建时间：2016-05-04 10:57:07