✨菠萝包

作者： Jie小娃

可爱、美味、停不下来。。。

用料

• 汤种#
• 水 100ml
• 高粉 20g
• 主面团#
• 高粉 250g
• 糖 40g
• 盐 1/4tsp
• 蛋液 50g
• 酵母 5g
• 水 70ml
• 黄油 20g
• 菠萝皮#
• 低粉 90g
• 糖 60g
• 黄油 40g
• 蛋黄 1个
• 泡打粉 1tsp
• 盐 1/4tsp

✨菠萝包的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种：将100ml水和20g高粉放在小锅里加热，用搅拌勺不停搅拌至浓稠胶状，移至小碗冷却备用。

步骤 2

将主面团材料和汤种混合揉至光滑面团（除黄油以外），然后加入软化好的20g黄油继续揉至光滑，不沾手。然后放入干净器皿内，盖保鲜膜进行发酵至两倍大小，时间约1-2小时。（我这里用的kitchenaid厨师机，二档揉面约10-15分钟）

步骤 3

发酵时制作菠萝皮：将菠萝皮的所有材料混合均匀揉捏按压成长方体，用保鲜膜包起来冷藏15分钟备用。（这里注意黄油一定要提前软化好）

步骤 4

发酵好的主面团，取出按压排气，分成8份滚圆，烤盘铺油纸错落摆放滚圆的面团进行二酵（第二次发酵放入烤箱上层并放一盆热开水在下层）时间约30分钟-45分钟。

步骤 5

取出冰箱里的菠萝皮，均分8份搓圆压扁轻轻擀成薄圆片，依次覆盖在二酵好的面团上，刷一层蛋液。

步骤 6

烤箱提前预热180℃，放入菠萝包烤15分钟即可出炉，出炉后放入密闭容器内冷却，这样可以锁住水分避免水分蒸发影响口感。

✨菠萝包的小贴士

这里用到的所有黄油请提前室温软化，否则不好操作。

菜谱创建时间：2016-05-04 02:57:48