提拉米苏，据说这就是爱情的味道

作者： ECHOLIFE一口生活

大家可能都知道提拉米苏有“带我走”的意思，不过其实它直译过来的本意是“pick me up”，因为它的配方中含咖啡酒、浓缩咖啡以及可可，有一些提神醒脑的作用。不过，在“带我走”的传说中，带走的不只是美味，还有爱和幸福。 在传统的意式提拉米苏的做法中，Custard（蛋奶糊，卡仕达酱）用的是萨芭雍Zabaglione的做法，由于Echo之前已经给大家介绍过Zabaglione的食谱（戳这里查看食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/101772836/），所以我们今天采用的是英式卡仕达酱的做法，两种做法在口味上并没有太大区别。 我用的是9*5*3 inch的吐司烤盘作为盛放提拉米苏的容器。大家可以根据容器的大小调整食材用量。

用料

• #奶油馅材料
• 牛奶 milk 350ml+100ml
• 糖 sugar 70g+30g
• 中筋面粉 all purpose flour 40g
• 蛋黄 egg yolk 6个
• 玛莎拉酒 Marsala 60ml（选用，或用朗姆Rum代替）
• 香草精 vanilla extract 2 tsp（10ml）
• 无盐黄油 unsalted butter 1/4 cup（57g），室温，切小块
• 马斯卡普尼芝士 mascarpone cheese 8oz（227g），室温
• #提拉米苏材料
• 手指饼干 ladyfinger 28-32根
• 咖啡 coffee 360g
• 糖 sugar 30-60g（适量）
• 玛莎拉酒 Marsala 60ml（选用，或用朗姆Rum代替）
• 可可粉 cocoa powder 适量，装饰用
• 水果 fruit 适量，装饰用

提拉米苏，据说这就是爱情的味道的做法步骤

步骤 1

在一个耐热的碗中，放入100g牛奶，30g糖，蛋黄和面粉，搅拌均匀。

步骤 2

将350g牛奶和70g的糖倒入汤锅中，中火烧至快要沸腾的状态，其间不停的搅拌，使糖融化。

步骤 3

当牛奶快要沸腾的时候，一手将牛奶倒入蛋黄的碗中，一手不停地飞速搅拌（有木有看到我的手飞起来了），以免鸡蛋被烫熟。

步骤 4

将混合物倒回汤锅中，开中火，不停搅拌至沸腾。沸腾后继续加热搅拌1-2分钟，直至变的如同蛋黄酱一样浓稠的状态。

步骤 5

将蛋奶糊通过过滤网倒入碗中，去掉结块的杂质。

步骤 6

加入玛莎拉或者朗姆酒（也可以不加），香草精和黄油块，搅拌均匀后迅速蒙上保鲜膜，保鲜膜要贴着蛋奶糊的表面蒙好，以免结皮。冷却至室温后放入冰箱冷藏至少两小时。

步骤 7

当蛋奶糊完全冷却后，从冰箱取出。在另一个碗中，将马斯卡普尼芝士搅拌顺滑（有的食谱说可以用奶油芝士代替，如果可以的话，请不要用奶油芝士，奶油芝士对于提拉米苏来说太酸了，请尽量用马斯卡普尼芝士）。接着，将蛋奶糊逐步加入到芝士中，搅拌均匀。提拉米苏的奶油馅就做好了。

步骤 8

接着来准备咖啡，在一个大碗中混合咖啡，糖（根据个人口味调节），玛莎拉或者朗姆酒（也可以不加），作为浸泡手指饼干的溶液。在容器的内部垫上保鲜膜，保鲜膜的大小要比容器大一些。拿一块手指饼干，在咖啡溶液中转一圈，快速平铺在烤盘底部，时间久了饼干会碎。在容器底部平铺一层浸过咖啡酒的手指饼干。 手指饼干是用海绵蛋糕面糊烤出的饼干，在吸水过后会有蛋糕一样的口感。

步骤 9

在手指饼干上倒入1/3的奶油馅，用抹刀抹平。然后重复上一步，继续铺上一层浸过咖啡酒的手指饼干，再倒入1/3的奶油馅，抹平，接着铺上最后一层浸过咖啡酒的手指饼干。

步骤 10

最后倒入最后的奶油馅，抹平后，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤 11

吃的时候可以直接用勺子挖着吃，如果想切出好看的形状，可以将提拉米苏先冷冻一小时左右，拎着烤盘旁多余的保鲜膜将蛋糕取出后再切，然后再冷藏保存。食用前可以在提拉米苏的表面撒上可可粉，装饰上水果享用。

菜谱创建时间：2016-05-03 10:42:33