伯爵红茶戚风蛋糕卷

作者： Ranita水星妞

伯爵红茶是有着特殊香味的红茶，让人喝了一次就能记住它的特殊味道。 我不是一个比较爱喝茶的人，特别是在微微凉的午后，泡上一壶茶， 我能假装自己的肚子是个大水库地连续喝好几壶； 喝完了口不涩，肚子温润的感觉非常舒服。 用茶入膳渣并不新鲜，作为茶点更是自然而然。 静下心来，给自己准备一份红茶戚风蛋糕和一杯温热红茶作为下午茶， 将红茶的香味发挥极致，好好享受一番吧！

用料

• 蛋黄 5个
• 糖 30g
• 食用油 50g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 100g
• 伯爵红茶包 3包
• 蛋白 5个
• 糖 60g
• 烘培 170C/340F 12min

伯爵红茶戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

热水泡茶2min后，将茶包取出沥干备用

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里

步骤 3

用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）

步骤 4

再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊

步骤 5

加入泡过的茶包渣

步骤 6

搅匀，然后放置一旁待用

步骤 7

用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间50g白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）

步骤 8

勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）

步骤 9

然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复9中刮刀的动作直到混合均匀

步骤 10

面糊倒入铺好油纸的烤盘内，然后放入预热好的烤箱内12min；取出烤盘，将蛋糕放在烤架上自然凉透；撕开烤纸，四边切掉不平整的部分，然后将蛋糕卷起即可

伯爵红茶戚风蛋糕卷的小贴士

1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。 2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料 3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！ 4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替 5.判断蛋糕烤好了没： 方法1—用小铁棒伸进蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看 方法2—买一个烤箱温度计（有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了）预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到“沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒 6.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看

菜谱创建时间：2016-05-03 09:45:30