低糖戚风

作者： 悠然小鱼

这是一款低糖的八寸戚风，口感很好。不腻不太甜，弹性十足，绵软而润。如果你想要组织细腻不开裂的蛋糕，也许打发过程中适当注意就可以了。我喜欢TA是因为操作简单准备时间不用多，吃的时候无负担，虽然糖和淀粉的用量都极低啊，但是吃起来丝毫不觉甜度不够。我可是个sweet teeth哦。开裂怕啥，你是自己吃啊，口感才是王道。即使用这款做慕斯或者裱花，也是没问题的。今天写出来，是因为看见别人的蛋糕方子都是那么多糖。自己吃的那么多糖还能常做常吃吗？这款蛋糕的好处是简单，十分钟就能准备好了，零食早餐都可以。

用料

• 鸡蛋 四个大的
• 牛奶 36g
• 无味的油 32g
• 红糖 30-40g
• 蛋糕低粉 62g

低糖戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，62g低粉三十g红糖准备好，一把葡萄干浸泡在朗姆酒里。油和牛奶直接加入蛋黄盆中。如果不放葡萄干就放四十g红糖

步骤 2

蛋白中加入一小勺柠檬汁或者几滴白醋中低速打发至大鱼眼泡，分数次加入红糖，继续全程低速打发至细腻蛋白泡硬性发泡。因为喜欢红糖，所以放了红糖，打发后丝毫不影响蛋糕的颜色哈

步骤 3

将搅拌器直接放入蛋黄盆中低速将蛋黄牛奶油全部混合均匀，就是所谓的乳化吧

步骤 4

将低粉筛入（其实直接倒入我觉得没啥大区别），手动搅拌至面粉全部浸入，再低速顺时针两圈逆时针两圈打扮均匀

步骤 5

挖出三分之一（其实随意而已）蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀，再挖出一小部分翻拌均匀，将葡萄干沥去朗姆酒，用少量生粉抓拌一下倒入蛋黄糊中。拌好的蛋黄糊全部倒入蛋拌糊中翻拌

步骤 6

在开始搅拌蛋白之前烤箱预热略高于150度。所有材料备好好，倒了不带涂层的八寸模具里。左右晃动均匀后从十五厘米高度落下震动消去蛋糕体内的大泡。

步骤 7

蛋糕放入烤箱中，温度调至150度

步骤 8

定时30-35分钟。最后手轻按顶部没有沙沙声，拿出从高处落下消除内部的大泡，快速倒扣

步骤 9

大约半小时凉透后用手指按压周围一圈脱模。底部用指甲贴底部划一圈后，将蛋糕侧体一圈往中心部挤压脱模

低糖戚风的小贴士

这次刚刚做了些修改。记不清哪段视频看过全程低速打发，每次倒入一点点糖，试试觉得效果非常好。其实温度也不是严格的，温度低了时间烤长点。时间也不需要完全固定。蛋糕从膨胀的高峰恢复到平面时，拿出用手轻拍，有沙沙声继续烤，直到声音消失，也许会是一个比较长的过程。做顺手以后定时器都不需要了。 红糖白糖看你个人喜欢啦。 模具最好是不带涂层的活底模具，真要没有，带涂层的中空模具吧。 烤箱上下火工作。

菜谱创建时间：2016-05-03 09:40:18