半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山进版

作者： Eeeki小喵叶

近期大热的半熟芝士 好多小伙伴问我知不知道怎么做 有没有好的配方 其实喜欢的苏芙蕾轻乳酪的配方都可以做成半熟 加大火力 外面烤熟 里面没熟透就是了的(o^^o) 印象中我的二号男神小山进就有这么个方子 试做了下 味道不错 火力还需调整下… 家用烤箱还是马力不够呢 喷枪再度登场 又不是我要的Feel 额 尴尬… 暂且按原方来写 备注我自己的建议 大家自己抉择哈

用料

• 奶油奶酪 350G
• 牛奶 250G
• 淡奶油 25G
• 无盐黄油 50G
• 蛋黄 100G
• 细砂糖 25G
• 低筋面粉 20G
• 白葡萄酒或朗姆酒 18G
• 蛋白 75G
• 细砂糖 75G
• 5MM厚3*3CM海绵蛋糕 20片

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山进版的做法步骤

步骤 1

冷藏非冷冻！！！的奶油奶酪以前取出室温回温 微波30秒后隔水加热软化 用蛋抽搅打到无颗粒顺滑状 备用

步骤 2

蛋黄加进25G细砂糖用蛋抽搅匀加低筋面粉搅匀至无粉疙瘩

步骤 3

淡奶油 牛奶 无盐黄油放锅里煮至快沸腾（边上开始起小泡泡）慢慢倒入2的蛋黄糊中 边倒边不停搅拌 以防止冲成蛋花汤

步骤 4

搅匀后倒回锅中 用小火加热 边不停用蛋抽搅打以防止粘糊 直到呈现浓稠感像软化的奶油奶酪时离火。（小山老师是用耐热刮刀搅拌的）

步骤 5

分两次加进奶油奶酪中 拌匀 … 加入白葡萄酒拌匀增加风味 也可用朗姆酒或在此步骤加入柠檬汁等调味

步骤 6

蛋白加进75G细砂糖 打发成比较柔软的蛋白霜…提前打蛋头 蛋白霜呈微弯曲状(我的图还偏软了一点点 可以再打一小会）。打得过硬的话 烤时会开裂

步骤 7

蛋白霜加进芝士糊 用蛋抽稍搅拌后 换用刮刀翻拌到成有光泽细腻的蛋糕糊装入裱花袋

步骤 8

模具里放入蛋糕片 模具边缘用油纸围一圈 放入铺油纸的烤盘里…（小山老师是将正方形蛋糕片放入3.5直径5.5高的圆形模具中 我用的是凤梨酥的切模 用2寸小蛋糕模具也可以）

步骤 9

挤入芝士糊 差不多和模具边缘齐平 用牙签挑掉表面的大气泡

步骤 10

另取一个大号有一定深度的烤盘里垫毛巾或报纸 倒入热水 垫在蛋糕烤盘下 叠放进170度预热的烤箱中 蒸烤10分钟 期间多次打开烤箱门排去水蒸气

步骤 11

取出 180度翻个身 再用200度烤2分钟 （两分钟一点反应没有 我用了10分钟都不怎么上色 心塞 小模具都熟透了 不要像我排那么满 隔开些为好） 建议 最大上火 最小下火 烤到轻微上色就取出 晾网放凉后脱模进冰箱冷藏

步骤 12

要上色重些就喷枪吧

步骤 13

要表明有光泽就刷个镜面果胶 也可以与柠檬汁混合调稀再刷

步骤 14

加盖冷藏可保存2ー3天

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山进版的小贴士

蛋糕片不要太紧实会干 可最后在底部刷柠檬糖浆调整

菜谱创建时间：2016-05-03 00:52:33