葱油蚕豆

作者： 日啖三食

5月正是鲜嫩的蚕豆大量上市的季节，三岛本地蚕豆口感酥糯，葱油是最好不过了。

用料

• 蚕豆 750g(带壳)
• 小葱 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

葱油蚕豆的做法步骤

步骤 1

蚕豆剥好洗净，小葱切葱末

步骤 2

起油锅，油烧热后倒入蚕豆

步骤 3

煸炒至蚕豆变色，放盐，加点水，盖上锅盖，大火煮开。

步骤 4

放入葱末，略翻炒几下，出锅，撒上白胡椒粉，拌匀。

葱油蚕豆的小贴士

这道菜简直没有任何难度，但对于厨房生手来说，一是如何掌握火候，达到刚刚好酥熟的程度？看到蚕豆的外衣爆开就表示熟了，也可以在出锅前夹一粒蚕豆尝尝看。二是盐量的把握，同样可以在出锅前盛一点汤汁尝尝看，一般汁水要略咸于菜品本身。另外可以视个人口味适量撒些白胡椒粉或鲜辣味粉来提味。

菜谱创建时间：2016-05-02 18:11:07