减蛋黄版戚风

作者： zob277

朋友给的戚风方子 就没有失败过 不过呢 我总觉得鸡蛋味道太浓了 自己试验者减了三个蛋黄 还不错 朋友的方子附在后面

用料

• 蛋白 5只
• 蛋黄 2只
• 植物油（没有特殊味道的，玉米油葵花籽油都OK） 66g
• 面粉（低筋面粉.没有的话高筋砂子粉也OK） 86g
• 细砂糖（普通白糖也OK，但是要适当减低用量） 66g
• 牛奶 95g
• 玉米淀粉 8g
• 盐适量（可以不放）
• 香草精（没有可以不放） 1ml

减蛋黄版戚风的做法步骤

步骤 1

重要的事情说三遍：先把油，面粉混在一起。先把油，面粉混在一起。先把油，面粉混在一起。 因为先把液体弄好了，再放面粉，像我等手残星人一定会有小疙瘩，虽然不影响大局，但是口感还是差一点的。先把面粉和油混合均匀，随便你怎么搅拌，都不会起筋，因为没有水。

步骤 2

步骤一种的混合物中加牛奶.搅拌均匀后加蛋黄。注意：加牛奶的时候千万别搅拌过度.油水分离就不好了。其实轻微的油水分离还有得救，因为要加鸡蛋。

步骤 3

蛋白分三次加糖 打发到有直立的尖角。可以加少量白醋 或者柠檬汁 可以避免消泡过快。没有也没关系的。打发完成后烤箱预热165度。

步骤 4

把打发好的蛋白和面糊混合在一起。蛋白分三次绊倒面糊中。不能搅拌，上下翻。也不用太温柔，其实是越快拌匀越好，时间久了蛋白会消泡。拌好了，烤箱应该预热好了，中层，45分钟。 我这个是上次实验时候的照片 因为面粉多了点 轻微开裂 今天做的忘记拍照片了 😄

减蛋黄版戚风的小贴士

忘记放朋友给的方子了 八寸的用量 面粉 糖 油 都是66g 牛奶75g 鸡蛋5只 六寸的用量 面粉糖油都是40g 牛奶45g 鸡蛋三只 步骤都是一样的 只不过鸡蛋味浓郁很多

菜谱创建时间：2016-05-02 16:35:13