榴莲戚风（6寸）

作者： Spring嘤嘤Darcy

之前试了芒果味的戚风，但是由于量没有控制好，简直是大失败！！伤心郁闷了好久。 于是这次做榴莲戚风时，都是小心翼翼地控制好步骤和量，终于成功啦！烤完拿出来之后，真的是特别特别香！！

用料

• 鸡蛋 3只（大个）
• 低筋面粉 65克
• 白砂糖 10克（蛋黄）
• ＋30克（蛋白）
• 牛奶 45克
• 榴莲肉（去核） 75克左右
• 玉米油 30克

榴莲戚风（6寸）的做法步骤

步骤 1

材料准备齐全，以免做的时候手忙脚乱

步骤 2

分离蛋清蛋黄，俺直接用勺子，其实很好用的，这样比较好控制。注意，蛋清里不可以有一丁点儿蛋黄哦。

步骤 3

另外一边，把玉米油＋牛奶＋10克白糖放进奶锅里煮沸腾，然后关火，搅拌均匀。

步骤 4

如图，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌顺滑。

步骤 5

把榴莲肉添加进去，搅拌均匀

步骤 6

待面糊冷却至不烫手时，可以放进蛋黄，搅拌均匀。

步骤 7

把搅拌好的蛋黄面糊放置一边

步骤 8

接下来，用一档打发蛋白至硬性状态。30克糖分3次加入。 先打发成大鱼眼泡状态，接着第一次加入10克左右的糖。 待泡泡比较小一些时，就加第二次10克左右的糖 待蛋白整体的泡泡比较细腻一点时，加入第三次白糖

步骤 9

这个为湿性打发状态，提起打蛋器，蛋白呈现弯钩状态。 再继续打发一下就成为硬性状态，提起打蛋器，蛋白出现直立的小尖角。

步骤 10

待蛋白打发好后，舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用上下翻拌的方式，拌匀蛋白和蛋黄糊（从底部往上翻拌，切勿划圈，以免消泡。戚风就是靠蛋白的泡泡撑起来的）

步骤 11

此时可以先预热烤箱，160℃上下火10分钟。搅拌均匀后，再把面糊全部倒入蛋白糊，用上下翻拌的方式，搅拌均匀。

步骤 12

可以事先在模具底部抹一点油，以便脱模。切勿在模具周围抹油，这样不利于戚风蛋糕长高。因为戚风就是要靠着模具周围爬高的。

步骤 13

把面糊倒入模具中，在桌上震几下，把大气泡震出来，这样组织内部就比较细腻，不会出现太多的大洞洞。

步骤 14

上下火120℃55分钟。最后4分钟可以上火调至140℃上色。 待烤熟后，拿出来立刻倒扣在烤架上，至完全冷却后再脱模。一定要完全冷却后，别着急着脱模，要不然后果惨烈…

步骤 15

味道真的棒极了，很香！好想吃，但是上火了，只能带给同事吃。 大家有兴趣的可以试手哦，真的不错呢~~自己的创新品，很开心滴~

榴莲戚风（6寸）的小贴士

一定要保证所有的用具无油无水。 还有，牛奶可以换成椰奶或者炼奶冲水。

菜谱创建时间：2016-05-02 00:33:02