香蕉黑芝麻戚风

作者： erikaaa小鳥儿

很久之前做过小嶋老师的香蕉戚风，一直心心念念再做一次，这次主要用的是青井老师的配方，比小嶋用料上更加简单，自己加了黑芝麻稍微改动了一下。此分量可以用来做17cm中空模。

用料

• #·蛋黄糊·
• 蛋黄 4个
• 无味植物油 45g
• 牛奶 25g
• 香蕉（去皮） 100g
• 低筋面粉 80g
• 黑芝麻 20g
• 柠檬汁 4g
• #·蛋白霜· 4个
• 蛋白 4个
• 白砂糖 50g

香蕉黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 香蕉捣成泥后，加入柠檬汁备用。 牛奶加热至不烫手的温度。 将黑芝麻炒熟之后，碾碎备用。可以炒熟后，放入保鲜袋，然后用擀面杖碾碎。

步骤 2

制作蛋黄糊： 蛋黄里倒入植物油和温热的牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

加入先前准备的香蕉泥和黑芝麻，继续搅拌均匀。

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。蛋黄糊完成。

步骤 5

制作蛋白霜： 先将蛋白打发至粗泡，再分三次加入白砂糖，打发至七八分，干性略不到点。

步骤 6

预热烤箱180℃

步骤 7

混合蛋黄糊和蛋白霜： 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，以切拌的方式搅拌均匀。再将此蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀由盆底向上翻拌，动作要轻，速度要快，搅拌至几乎看不到蛋白霜即可。

步骤 8

将蛋糕糊从稍高的地方倒入模具，然后在桌面轻震一下，震出气泡。放入烤箱中下层，180℃，30-35分钟。

步骤 9

出炉后，先轻震一下，震掉热气，随后立即倒扣，待冷却后，脱模。

菜谱创建时间：2016-05-01 23:00:38