纯正的陕西岐山哨子

作者： Cui食

陕西岐山臊子面的必备“浇头”，味道偏酸辣，很好吃。跟爸妈学了好几次，终于出师。

用料

• 猪肉（一般建议后腿肉，带皮的也好） 一斤
• 姜 少量
• 大葱 少量
• 红辣椒 五根左右
• 生抽 一汤勺
• 香醋 两汤勺多
• 盐 少许
• 辣椒面 两勺

纯正的陕西岐山哨子的做法步骤

步骤 1

猪肉，洗干净，切小块，建议肥瘦分开切分开放，

步骤 2

葱姜切小块，也可以切末，红辣椒泡水洗干净

步骤 3

锅里热油，油热先倒肥肉进入炒，待肉色变透明，加入瘦肉一起炒，炒几分钟后锅里油杂末出现，翻炒，待不再出现后，将杂末用勺子舀出倒掉，加入新的热油继续炒

步骤 4

五分钟左右，加入葱姜末，及红辣椒，然后加入生抽

步骤 5

开小火，让肉自己闷一会，期间可以翻炒几次，

步骤 6

肉差不多熟了，味道也进去了，加入香醋，喜欢酸口味的，一定要多加，岐山哨子要的就是酸爽这个味道。我用的是正宗的岐山醋，和超市的镇江/山西醋不一样，最适合这个。

步骤 7

最后加入辣椒面，搅拌均匀，稍微炒一会就好了

步骤 8

红彤彤的哨子就好了，很诱人吧

步骤 9

哨子装保鲜盒，冷藏，可以放置一个月左右并，慢慢吃，可以吃汤的，哨子面

步骤 10

这是标准版本的吃法

步骤 11

也可以干拌面，加一勺哨子和哨子油，很传统的陕西吃法

纯正的陕西岐山哨子的小贴士

如果不能吃辣，可以不放辣椒面； 正宗的做法是不加水的，一直用油炒，如果建议油太多，可以加水，这样的话，哨子的保质期就要缩短。

菜谱创建时间：2016-05-01 16:20:40