蛋黄酥

作者： 泡芙小牛奶

用料

• 油皮
• 猪油 50g
• 中筋面粉 150g
• 绵白糖 5g
• 水 65g
• 酥皮
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 馅料
• 鸭蛋黄 7枚
• 红豆沙 1袋
• 表皮
• 黑白芝麻 少许
• 鸡蛋 1枚

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先准备两个大一些的面盆，将油皮的所有用料倒入面盆中揉搓成面团，再将酥皮的用料倒入另一个面盆搓成面团。盖上保鲜膜醒1小时左右

步骤 2

这期间我们可以把鸭蛋黄剥出来（剥的时候注意要把蛋黄外面的一层膜剥掉）也可以用超市买来的真空鸭蛋黄。用刀子从蛋黄中间一切两半。

步骤 3

用红豆沙泥把鸭蛋黄包起来揉圆备用

步骤 4

将醒好的油皮和酥皮分别分成14等份揉圆备用（注意：保鲜膜要随时记的盖上）

步骤 5

将油皮压扁包一颗酥皮进去，收口揉圆。

步骤 6

将包好酥皮的圆团压扁，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 7

从上到下将“牛舌”卷起

步骤 8

将卷起的面团再次擀成牛舌形状

步骤 9

再次从上到下卷起来

步骤 10

将两头往中间捏一下成图片造型

步骤 11

再将其擀成中间厚四边薄的皮，包入一颗豆沙蛋黄球，放在虎口处慢慢收紧，包好后搓成圆球

步骤 12

在烤盘中铺上油纸，将包好的蛋黄酥装盘摆放好

步骤 13

打散一颗鸡蛋，用刷子蘸上蛋黄液涂在蛋黄酥表面，全部涂完一遍后再涂一层。最后在表面撒上黑白芝麻

步骤 14

将烤箱上下烤盘温度调到170度，烘烤35分钟即可出炉喽

菜谱创建时间：2016-04-30 11:57:29