天然酵母全麦吐司

作者： Myintost

用面粉发面，难免离不开干酵母。 爱上烘焙，加上家人肠胃问题，就培养天然酵母菌种，以后就用它来当主角了。 用天然酵母做面包，时间是关键，必须要细心呵护和耐心等待。这是用一气呵成的发酵法，组织细腻柔软且能拉丝的吐司。 这也是方便自己的一个记录，也在这里与大家分享。

用料

• 水 115克
• 天然酵母菌种 170 克
• 砂糖 30 克
• 全麦粉 70克+高筋面粉= 250 克
• 麦麸 10 克
• 海盐 3 克
• 无盐奶油 30 克

天然酵母全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提早4小时，先喂养天然酵母，让它胀的比原来体积大二倍多，活动力強，也属于比较活跃的状态，这时就适合做面包了。

步骤 2

把水放入搅拌盆內，(水份先保留20克，等面团成团后(没干粉)才慢慢加入）添加天然酵母，拌匀至溶解，加入除了无盐黄奶油以外的材料，用搅拌机搅拌至不粘手的面团，最后才拌入无盐奶油至完全阶段。

步骤 3

把面团分三等份，搓圆，再擀成长形后翻面，从下方往上卷，放入不粘吐司盒。

步骤 4

放进不开电源的烤箱内，加上一杯热水，做一次性的最后发酵至9分满模或约3－6小时(要是白天气温高，这个程序3个小时即可完成，都不成问题)。 放进已经预热150度的烤箱中，烘烤50分钟。

步骤 5

面包烤好后，马上脱模，放涼。

天然酵母全麦吐司的小贴士

1。不同种类的面粉，含水量不一样，请酌量增减。 2。天然酵母菌种的浓稠度不同，会影响到总面团的水份，请酌量增减。 3。天然酵母的活动力与环境气温，面团发酵时间会有所差异。 4。没有麦麸，减掉10克水即可。

菜谱创建时间：2016-04-29 22:27:14