椒麻鸡

作者： 虎仔豆豆

浓郁的椒麻味，鲜辣的红油汁，让爽滑的鸡肉滋味丰富

用料

• 整鸡 一只
• 花椒 适量
• 香葱 一把
• 油辣子 适量
• 姜 数片
• 香油 适量
• 海盐 少许
• 芝麻油 适量

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

将收拾好的整鸡放入锅中，加水直至漫过鸡肉，放入姜片和2-3根葱，水开之后再煮4分钟，关火闷1个小时。中间不要打开盖子，闷好之后，放入冰水中，这一步会使鸡皮Q滑。

步骤 2

闷鸡肉的时候，可以开始准备椒麻料，准备1:1份量的花椒和小葱，花椒就用干红花椒，将花椒和小葱混合在一起，剁成碎末，放置一旁备用。做的时候时间很赶，所以没有把花椒剁得特别碎∶）

步骤 3

现准备油泼辣子，将辣椒面放入碗中，泼入烧热的菜油，待油辣子不沸腾之后，就可以加入香醋几滴，和一勺白糖 这样是油辣子的味道更加丰富。

步骤 4

浸泡过冰水的鸡肉切块，加入少许鸡汤和适量油泼辣子到椒麻料中，再加入适量生抽，盐和香油，混合均匀，倒在鸡肉上即可。

菜谱创建时间：2016-04-29 20:51:54