奶牛纹戚风蛋糕卷

作者： 包小菜菜

肥嘟嘟的奶牛卷真是又萌又可爱～方子分享自“心蓝smile”的博客，自己也做了一些改动，放在下厨房跟大家一起分享，也方便自己查看😊

用料

• 鸡蛋 4个
• 盐 1g
• 蛋黄细砂糖 10g
• 牛奶 65g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 80g
• 蛋白细砂糖 50g
• 柠檬汁 5滴
• 可可粉 2.5g
• 可可糊牛奶 2g
• 果酱或者淡奶油 喜欢的馅料适量

奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将低筋面粉，盐，蛋黄细砂糖混合称重备用

步骤 2

牛奶与玉米油混合

步骤 3

用打蛋器搅拌至乳化状态

步骤 4

筛入之前混合好的面粉

步骤 5

划Z字形搅拌均匀，千万不要画圈避免产生筋度

步骤 6

最后加入蛋黄，还是按之前的手法搅拌。此时的蛋清也取出放入另一个无水无油的干净料理盆中，放入冰箱备用。

步骤 7

这是蛋黄糊搅拌好的状态

步骤 8

这是使用后蛋法制作的蛋黄糊，面糊过筛备用，需要盖上东西避免面糊表面变干。此时预热烤箱180度10或15分钟。

步骤 9

取出28g蛋黄糊加入2g牛奶，2.5g可可粉混合均匀备用

步骤 10

冰箱中取出蛋清加入柠檬汁

步骤 11

开启打蛋器高速将蛋清打发至鱼眼泡，加入三分之一的蛋白细砂糖

步骤 12

继续打发至稍细腻一些的泡沫时再加入三分之一的细砂糖

步骤 13

大泡基本消失，泡沫更加细腻，蛋白霜呈现出轻微的纹路时，加入剩下的全部细砂糖，继续高速打发30秒左右，转为中速继续打发

步骤 14

打发至能拉出大弯钩的湿性发泡，新手可以在打发过程中多次停下来观察，避免打发过度，打发过干的蛋白霜不适合做蛋糕卷哦～卷的过程中会容易开裂。

步骤 15

加入可可面糊两倍的蛋白霜与之混合

步骤 16

混合之后的蛋糕糊呈浅咖啡色

步骤 17

准备一个28*28的方形烤盘，垫入一张硅胶垫

步骤 18

用小勺滴入可可面糊，做成比较随意的形状，此时可以想象一下奶牛身上的花纹哦～ 可可面糊不要弄的太厚，会增加烤制的时间，而且要保证所有花纹面糊的厚度一致，成熟的时间才能一致。 预热结束，调整为175度，放入花纹整形完成的烤盘烤1分钟时拿出来检查，用手轻轻触碰面糊表面，不粘手即可取出。

步骤 19

烤制奶牛花纹时制作蛋糕糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下向上翻拌的手法混合，手法要轻柔，动作要稍快一些，同时要注意避免消泡。

步骤 20

混合好后再加入三分之一的蛋白霜继续搅拌，将搅拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜中进行最后的混合。 蛋糕糊混合好后，花纹也差不多出炉了，距离烤盘20厘米高度倒入已经搅拌好的蛋糕糊，抹平表面，双手持烤盘轻磕震出气泡后放入烤箱中层（家用小烤箱放中层，我家是下层）175度烤制22分钟，请根据自家烤箱调节烤制温度。

步骤 21

烤好的蛋糕胚取出，拿起烤盘在距离桌面30厘米处落下，震出气泡，可以先用脱膜刀贴边刮一下四周，帮助蛋糕与模具分离，然后铺上一张油纸，盖上烤架，反转过来倒扣出蛋糕胚。

步骤 22

撕下硅胶垫，就这样直接放在烤架上晾凉

步骤 23

此时制作夹馅，用了250g淡奶油加入20g细砂糖打发制作奶油夹馅。

步骤 24

蛋糕胚晾至手温即可，不可全部凉透，否则卷时也会开裂。铺上另一张较长的油纸，蛋糕胚要卷起的两边要各多留一些纸。

步骤 25

抹入奶油，在靠近身体的这一侧留出一条小边儿，然后垒出一个奶油小山丘，其他地方的奶油要涂抹的薄一些。

步骤 26

涂好奶油后将擀面杖放在油纸下方并卷起

步骤 27

提起擀面杖连同油纸一起向下压

步骤 28

顺势带动油纸直接卷过去。卷好后的蛋糕卷就直接用油纸包好，放入冰箱冷藏半小时后切片。

奶牛纹戚风蛋糕卷的小贴士

1.夏天时需要使用直接从冰箱里取出的鸡蛋，冬天鸡蛋可以适当回温； 2.可可花纹需要短时多次的烤制，直至达到要求的状态； 3.奶牛花纹蛋糕卷不开裂的两个要素，一是蛋白霜的湿性发泡，二是奶牛花纹不能烤制过干； 4.烤制时也可以垫油纸，但是硅胶垫更利于呈现毛巾卷的状态； 5.烤制的时间一定要根据自家烤箱的温度调节，蛋糕卷的烤制原则是高温快烤，换句话说就是，时间控制在20分钟左右可完成的使用温度。

菜谱创建时间：2016-04-29 17:04:15