[轻食]麻糬夹心平底锅小煎包

作者： leclaire

第一次在下厨房发菜谱心里有点小激动呢(｡・`ω´･) 前几天看了曼食曼语的平底锅乳酪面包 瞬间点燃了一枚没有烤箱的宿舍党的烘焙之魂 (链接在此: https://youtu.be/gmhb2HTrbKE 来自油管 国内的同学请自行百度 "曼食曼语" ) 为了满足我的糯米情节和健身需求于是改动了方子 换了麻糬夹心 减少了油和糖的使用量 不会太腻也丝毫不影响口感 外酥里软超好吃 麻糬夹心参考自Tinrry下午茶的雪媚娘大福 方子是6个小煎包的量

用料

• ＃外层用料
• 高筋面粉 100g
• 糯米粉(可选) 20g
• 鸡蛋 1只
• 酵母 2.5-3g(冬季5g)
• 细纱糖 10g
• 盐 5g
• 低脂牛奶 约10ml
• ＃麻糬夹心用料
• 水磨糯米粉 50g
• 玉米淀粉 10g
• 葵花籽油(可用其他无重味油替代) 10g
• 细砂糖 10g
• 低脂牛奶 约50ml
• ＃多口味夹心
• 任何你喜欢的酱料(巧克力, 炼乳, 红豆沙) 适量

[轻食]麻糬夹心平底锅小煎包的做法步骤

步骤 1

微热牛奶至不烫手的程度，放入酵母搅拌至融化，放一旁备用。

步骤 2

将面粉，糯米粉，细纱糖和盐混合均匀。

步骤 3

将粉类中间挖洞后磕入鸡蛋，并倒入之前融化好的酵母。搅拌至无颗粒，无多余粉类。如觉得面团过干可以加入适量水或牛奶。

步骤 4

在案板和手上撒适量面粉防粘。将面团转移至案板上。

步骤 5

采用拉扯和摔打的手法加速面团起筋，此过程约需要20－30分钟。家里有条件的盆友们当然可以直接使用厨师机搅拌至出筋。

步骤 6

面团揉至可以拉出薄膜就可以了。

步骤 7

将面团表面揉光滑放至温暖潮湿的地方盖上保鲜膜或湿布发酵至两倍大。

步骤 8

发酵期间制作麻糬夹心。混合＃麻糬夹心用料＃中除牛奶外的所有用料。

步骤 9

分5次倒入牛奶，一次搅拌均匀后继续倒入。

步骤 10

混合液体至图中状态。舀起液体流入碗中时有轻微褶皱但迅速消失。转移至浅口陶瓷盘里。(陶瓷受热均匀麻糬不易夹生)

步骤 11

烧开一锅水，保持大火，放入装有糯米液体的陶瓷盘加盖隔水蒸约20分钟至半透明色。(来自Tinrry的小Tip: 为防止锅盖上蒸汽凝结的水滴入碗里造成麻糬过粘，可以在锅边沿夹一条毛巾。)

步骤 12

快到20分钟时，用筷子戳开一层检查麻糬是否蒸熟(无白色夹生)。完全蒸熟后转移至保鲜膜上，紧密的包好放凉。小心烫手！ (我没有保鲜膜把保鲜袋撕开包的，效果一样(｡◕ˇ∀ˇ◕）)

步骤 13

检查面团，手指蘸面粉戳洞面团不塌陷(发酵过度)洞口不回缩(发酵未完成)表示发酵完毕，转移至撒适量面粉的案板上排气。

步骤 14

将面团搓成长条用刮板均分为6份。盖湿布静置5－10分钟。 (若刚切好面团就整形会使面团受损)

步骤 15

整形成小圆球，盖湿布静置10分钟。取一个小球按扁或擀至大概能包入一个中等大小的汤圆。注意不要把皮擀的太薄，等会包馅可能会漏。

步骤 16

终于进入包馅过程啦ˋ▽ˊ 选择任何你喜欢的酱(巧克力，红豆沙，炼乳，或巧克力加红豆沙╮(￣▽￣)╭)涂抹于擀好的皮上。当然你想要纯味麻糬夹心什么都不加也大丈夫。 拿出我们做好的麻糬揪下一小坨揉成团放在中间。对角捏在一起收口封好。收口朝下用手掌稍微压一压。

步骤 17

做好一个就放进刷了一层薄油的平底锅里，盖上锅盖防止表皮变干。

步骤 18

都做好后盖上锅盖最后发酵约8分钟至他们略胀大。

步骤 19

开最小火盖上锅盖放着煎吧，约20分钟后翻面盖锅盖继续煎约15分钟。 (有一个皮擀太薄底部漏掉啦 (╯°Д°)╯┬─┬ ノ( ' - 'ノ) )

步骤 20

当！麻糬夹心平底锅小煎包完成<(￣︶￣)>

步骤 21

红豆沙夹心在此╭(ノ´● ω ●`)

[轻食]麻糬夹心平底锅小煎包的小贴士

1. 6个放一锅是因为我懒 ╮(╯▽╰)╭，最好还是3-4个一锅煎，否则煎的过程中小煎包膨胀会挤在一起就粘住啦！ 2. 夹心最好要非流体状，否则底部没包好煎的时候容易漏出来。 3. 麻糬包的时候可能会很粘手，可以选择带上手套操作～ 3. 祝大家都能做出好吃的小煎包(￣ˇ￣)

菜谱创建时间：2016-05-01 18:00:21