洪亮版老北京打卤面

作者： lhycrazy

用料

• 西红柿
• 鸡蛋
• 泡发干香菇
• 泡发干木耳
• 泡发黄花菜
• 口蘑
• 五花肉
• 手擀面
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 大料
• 花椒
• 老抽、料酒、糖、蚝油、盐、油、生抽、淀粉

洪亮版老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉切成大块放入煮锅，水中放入大料、花椒、料酒、生姜，开火盖上盖子。水沸腾后转小火，煮熟后捞出控水，放凉后切片备用。

步骤 2

煮肉的同时，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐滑散；大蒜、生姜、大葱切成沫儿备用；西红柿洗净切成大块；口蘑洗净切片。

步骤 3

香菇、黄花菜和黑木耳提前泡发，泡发后的水留着备用，香菇和黑木耳切丝，黄花菜切成小段。

步骤 4

炒锅烧热后倒油，油热后加入蛋液进行翻炒，蛋液凝固后出锅备用。

步骤 5

炒锅烧热后倒油开始炒卤，油可以稍微多一点。倒入蒜沫儿和姜沫儿炒香之后加入五花肉翻炒，接着放入西红柿，翻炒后再倒入口蘑继续翻炒，再接着倒入香菇、黑木耳和黄花菜进行翻炒，最后加入鸡蛋。

步骤 6

煮五花肉的水和泡发干货的水分别倒入炒锅，用盐、生抽、老抽和蚝油进行调味，煮十分钟左右，开始勾第一次芡。不断地搅拌，快出锅时第二次勾芡，关火。

步骤 7

另起一个炒锅倒入油茶籽油，油热后关小火加入花椒爆香，关火将油倒入装有卤料的锅里，继续搅拌，卤就做好了。

步骤 8

煮锅加水开始煮面，面煮到8分熟就可以出锅装盘。

菜谱创建时间：2016-04-29 00:56:24