干锅鸭舌

作者： 橘丽丝

以前我们学校门口有一家干锅，我从附中一直吃到了大学毕业。 八年间我们逢聚会必干锅。 现在虽以离开学校，但心心念念都是学校门口的那家干锅店。 少时在那里和同学朋友们一起举杯到天明，一起吃着干锅聊未来。 夜晚想起竟会做作的流下那么一两滴泪来。 干锅鸭舌、干锅中翅、干锅鸡、干锅兔，再说我又要哭了。

用料

• #食材
• 鲜鸭舌 20个
• 土豆 2个
• 藕 1个
• 青笋头 1个
• 红甜椒 2个
• 青椒 3个
• 洋葱 1个
• 大葱 1根
• 芹菜 1把
• 香菜 1把
• #佐料
• 蒜 8瓣
• 仔姜 适量
• 老姜 1头
• 七星干辣椒段 2大把
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 味精 少许
• 料酒 1大勺
• 白砂糖 少许

干锅鸭舌的做法步骤

步骤 1

鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。

步骤 2

蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。

步骤 3

热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。

步骤 4

另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。

步骤 5

鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

步骤 6

随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）

步骤 7

翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。

步骤 8

青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。

步骤 9

翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。

干锅鸭舌的小贴士

1，鸭舌买回如有舌苔的话，需要去除。 2，我做的是“懒人讨厌洗锅版”，所以需要步骤5、6需要把鸭舌拨到一边，但这样做就要保证第一次下油时油量够多，如果油量不足还是重新洗锅下油比较好。 3，鸭舌尽量煸干一些更香。 4，有问题尽管留言，交作业是橘丽丝坚持更新的动力哦~~

菜谱创建时间：2016-04-27 23:35:17