迷迭香：干炸肉丸

作者： 迷迭香Rosemary

对于很多人来说，老北京小吃是一种儿时的记忆，一种胡同儿的味道，更是一种饮食的文化。老北京干炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩，香脆解酒。丸子，谐音完子，也代表圆满之意。 刚刚炸出锅的炸肉丸，色泽金黄，一口咬开，香喷喷地冒着热气，根本停不下来呐。 更多精彩，搜索微信公众号：迷迭香

用料

• 肉末 1斤
• 鸡蛋 1个
• 葱 2根
• 姜 1块
• 芡粉 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 料酒 1勺
• 香油 1勺
• 五香粉 1茶匙
• 盐 1茶匙

迷迭香：干炸肉丸的做法步骤

步骤 1

肉末、鸡蛋、料酒、葱、姜、淀粉、黄豆酱、五香粉、香油等备料

步骤 2

葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水

步骤 3

肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀

步骤 4

锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子（详细过程看视频）

步骤 5

锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用

步骤 6

待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆

步骤 7

香喷喷的干炸丸子就出炉了

迷迭香：干炸肉丸的小贴士

1. 葱切段、姜切片泡水10分钟制成葱姜水和肉馅，直接用葱姜会容易糊 2. 调肉馅放黄豆酱不能放酱油才会出现金黄的颜色，放鸡蛋才能达到“里嫩”的口感 3. 挤丸子时将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出丸子 4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄，第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆 5. 复炸时用漏勺接着丸子不容易溅油

菜谱创建时间：2016-04-27 13:30:48