在制作过程中黄油会挥发过滤掉1/3的分量,所以要280克左右的黄油才可以做出185克的browned butter。
把黄油用中火融化
继续加热,黄油会开始分离,固体下沉,表面有泡沫,中间的液体颜色会开始加深,此时不要走开,可以轻轻摇晃锅子使其加热均匀,不时检查中间液体的颜色,等到它成为褐色,而且开始有干果的香味时,就可以关火了,倒入另一个铺了纸巾的容器过滤掉底部的固体杂质和泡沫
剩下的液体就是很香的browned butter了
纸巾也不浪费,可以用来抹模具防粘