吃在嘴里，酥在心里的美味泡芙

Name: 吃在嘴里，酥在心里的美味泡芙
Ingredients: #泡芙皮; 水150克; 全脂牛奶165克; 砂糖7克; 盐6克; 酱160克; 面粉 170克; 鸡蛋330克; #红糖酥皮; 黄油100克; 红糖120克; 面粉120克; #焦糖奶油; 砂糖220克; 全脂牛奶640克; 香草豆荚适量; 黄蛋100克; 玉米粉50克; 黄油300克; 海盐3克; 明胶粉3克

2246人浏览 375人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： w大朔

分享快乐

用料

吃在嘴里，酥在心里的美味泡芙的做法步骤

步骤 1

1·提前一天用18克直饮水浸泡的明胶粉。制作焦糖干：加热糖粗面粉在平底锅，直到它变成金黄色。熬在锅里又刮出香草牛奶，慢慢地倒在了焦糖，混合玉米淀粉蛋黄。将热牛奶倒入焦糖混合物中的黄玉米淀粉混合，再倒入锅内煮沸2分钟，持续搅拌，直到面糊搅拌至光滑无颗粒。40℃以前加入软化的明胶，然后用搅拌机分次加入盐跟黄油。然后贴表皮冷藏1天。 2·在锅里，烧开水，牛奶，盐，糖和黄油。起锅，加入过筛的面粉，低温搅拌1-2分钟，直到其离开两侧的面团。放置在装有柄状的打蛋器搅拌均匀。逐渐加入鸡蛋。用10MM的花嘴分别挤3公分和1.5公分。表面贴红糖酥皮。烤箱预热180度，烤12分钟。降至160℃，煮12分钟。 3·混合所有的原材料，搅拌均匀！将混合物分成两块，用擀面杖擀2mm厚的片。冷冻1小时，用光极切3厘米和1.5厘米。备用，或用的时候盖到泡芙上面！