不正宗炒米粉

作者： 对做菜有蜜汁热情

离家三年，念念不忘的是家乡特产炒米粉，对于初入厨房的生手，第一次能炒成功特别惊喜，这个方子是总结厨友的和自己经验的糅合，属于初步探索，之后有空闲会逐步更新配方，力求还原地道的家乡味。 此配方为一人份 需要食材：150克米粉、50克肉丝，50克青菜

用料

• 江西干米粉 150克（因为会粘锅，两人份炒300克）
• 瘦肉 50克
• 淀粉（腌肉） 1/4汤匙（将近15ml的汤匙）
• 料酒(腌肉） 1/4汤匙（约4ml）
• 生抽（腌肉） 1/4汤匙
• 小米椒 1个
• 青菜梗 50g（适量即可）
• 葱花 适量
• 南德 小铁匙一勺
• 鲜辣粉 小铁匙一勺
• 孜然粉 小铁匙半勺
• 辣椒粉或干辣椒 小铁匙一勺
• 老抽 一汤匙
• 胡玉美蚕豆酱 一汤匙

不正宗炒米粉的做法步骤

步骤 1

腌制肉丝（加淀粉，生抽），春丝米粉下锅开水煮7分钟，米粉煮好后捞出冷水冲洗沥干水分待用

步骤 2

植物油+猪油烧热，下小米椒爆香后入肉丝断生，之后捞出备用，锅底留油加入菜叶炒软后，加入肉丝、米粉，葱花、南德、鲜辣粉、孜然粉、辣椒粉、老抽、蚕豆酱，炒至水份收干尝尝咸淡，淡了可加生抽调味

不正宗炒米粉的小贴士

1.米粉看包装上说明来煮，炒之前开水下锅煮至可以用筷子夹断。 2.第一次的配方炒出来偏甜（以后不放洋葱、香菇、木耳、香肠、胡萝卜丝少量或不放，调料不放带糖的，用老家的调料才能炒出正宗味）

菜谱创建时间：2016-04-26 20:45:11