老北京炸酱面（简单易学，步步带图）

作者： 榴小莲2015

老北京炸酱面家常做法，讲究人讲究做法，不讲究多少有变化口味也变化不会太大~ 并不是所有炸酱面都叫老北京！

用料

• 面（最好手擀面） 看饭量
• 青菜（菠菜、油菜口感较好） 酌情
• 豆芽or黄瓜 适量
• 猪肉（肥瘦相间，最好是上五花） 口味
• 姜 几片（大于1，小于5）
• 青葱（不是大葱，是小葱） 少许
• 蒜 看口味了
• 豆瓣酱 90g
• 甜面酱 180g
• 料酒 150g
• 糖 少许
• 豆豉（有会更好） 一点

老北京炸酱面（简单易学，步步带图）的做法步骤

步骤 1

炸酱面分成两部分，面和卤子。先做酱，可以冷藏。

步骤 2

冷油时加入姜和八角。

步骤 3

爆香后加入切好的五花肉块。大口吃肉切块，小口吃切丁。

步骤 4

肉断生后加入料酒。

步骤 5

持续翻炒出香味。

步骤 6

刚才配的酱是这样的

步骤 7

料酒断生后转小火加入刚才的酱，注意不要快速搅动。加少量水没过肉块。

步骤 8

同时准备青菜，此处为青葱。

步骤 9

切好的样子

步骤 10

看一下肉有没有问题，水少一点后 尝一下咸不咸，咸了一定要加糖。

步骤 11

切蒜

步骤 12

煮肉酱的货很小，差不多这样。

步骤 13

同时水煮青菜，豆芽。

步骤 14

青菜。

步骤 15

盛出待用。

步骤 16

看一下肉的情况，熟透了符合口感了，放进去蒜，不要马上推进去，等一会推进去，等一会蒜香出来。有条件加一点大蒜粉。

步骤 17

别忘了最重要的，煮面条。煮过的面条沥水要浇热水，不会起陀。

步骤 18

根据口味混合，翻腾吧口水君。

老北京炸酱面（简单易学，步步带图）的小贴士

面尽量手擀面，比较弹。

菜谱创建时间：2016-10-14 10:03:48