【野菜季】槐花菠萝包&奶黄餐包

作者： 大彬彬010

小时候和奶奶住的筒子楼，每年这个时候，楼下的那棵槐树都会把枝条伸进我家的窗子。我会蹬着沙发，用火钩子钩住枝条一串不剩地统统撸下，缠着奶奶给我烙饼吃…这是奶奶的味道吗？却都不忍怀念了！ 在这槐花盛开的季节，我希望用槐花制作31道菜品，献给曾和奶奶共度的31个人间四月天！第十三道：槐花菠萝包&奶黄包

用料

• 主面团：高粉 250g
• 主面团：细砂糖 20g
• 主面团：盐 3g
• 主面团：鸡蛋 45g
• 主面团：水 120g
• 主面团：奶粉 10g
• 主面团：黄油 22g
• 主面团：槐花 100g
• 奶黄馅 40g
• 菠萝皮：黄油 60g
• 菠萝皮：糖粉 30g
• 菠萝皮：低粉 80g
• 菠萝皮：盐 10g
• 表面刷蛋液 20g

【野菜季】槐花菠萝包&奶黄餐包的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油、槐花的全部主面团用料放入面包机，揉均。加黄油揉到扩展阶段。将面团拿出，加槐花手工揉均。槐花一定要干，如果是冻槐花可以先烤一下去除些水份。否则揉好的面团放槐花揉后会发粘。不要用面包机揉进槐花，会揉碎，手工揉进面团就好。

步骤 2

常温发酵（目前温度较高）一个小时，发酵至2倍大小。

步骤 3

发酵时做菠萝皮，黄油，糖粉，盐放在一起打发，筛入低粉拌匀，分成4份。我用的是以前做的奶黄馅，如果没有也可以现熬一些。

步骤 4

主面团发酵好手揉排气，分割成8个小面团，每个面团60g，静置10分钟。八个面团4个作奶黄餐包，4个作菠萝包。

步骤 5

作奶黄包的面团稍微擀扁，加入准备好的奶黄馅10g，收口，包成圆球。

步骤 6

将一个菠萝皮面团压扁些，放在手心，放入主面团

步骤 7

将菠萝皮包住面团的3/4

步骤 8

包好菠萝皮的面团扣在烤盘里，用小刀划出菠萝皮的网格。

步骤 9

刷上蛋液，烤箱180度40分钟。最后10min加盖锡纸。加盖锡纸时间需要看表面上色情况。

步骤 10

内部组织

菜谱创建时间：2016-04-25 22:26:01