猪肉切成2厘米厚片,用刀背拍松,盐加胡椒加米酒腌制一会儿
蛋液中加入一丁点麻油,腌制完的猪扒,裹蛋液、面包糠,如果喜欢炸粉厚点,可重复裹一次。
油大火加热到插入木筷子起气泡,保持大火,放猪扒,调中小火,炸40秒左右,翻面再炸40秒,捞起前调成大火炸几秒,控油。
猪扒炸完后沥干油,放凉后切块,洋葱切丝。
少许油起油锅,炒洋葱,洋葱稍微变软后,加酱油(我用的是李锦记蒸鱼豉油,味道较甜,较清淡,如果用普通酱油,需要多加点水和糖)、米酒、糖、盐、水,试好味后把猪扒放进去,水量不要没过猪扒,鸡蛋搅拌几下倒在猪扒上面,关盖。
蛋液差不多熟的时候关火,小心倒到饭上面,ok!