泡夫山

作者： 芝gi芝

這款蛋糕是用泡夫堆成小山 故名泡夫山 這個泡夫餡用的是香港Tony Wong的方子 極度好吃！泡夫皮與餡是以前的方子

用料

• 泡夫皮：
• 牛奶 90g
• 牛油 45g
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 30g
• 雞蛋 3個
• 中筋麵粉 75g
• 泡夫餡（pastry cream)：
• 香草豆莢 1/2條
• 牛奶 500g
• 砂糖 120g
• 蛋黃 120g
• 玉米澱粉 50g
• 無鹽牛油 25g
• 6寸戚風蛋糕 1片厚點
• 草莓 藍莓
• 日本食用金箔

泡夫山的做法步骤

步骤 1

面粉先過篩 鍋內倒入牛奶 牛油 鹽 糖煮至沸騰 關火 倒入面粉快速攪拌均勻

步骤 2

趁熱分4至5次加入雞蛋拌勻

步骤 3

烤箱預熱200度 將泡夫皮裝入擠花袋 擠出形狀 先用200度烤15分鐘 再轉180度烤15分鐘（時間視上色情況而定 烤制過程中注意不可以打開爐門 不然泡夫出爐後會縮小）出爐後放涼備用

步骤 4

香草豆莢打橫切開 用刀背刮出香草籽

步骤 5

香草豆莢、香草籽、牛奶放鍋中煮沸後關火（看到鍋邊稍起泡就馬上關火 豆莢枝也要放進牛奶中煮）加蓋放置1小時

步骤 6

玉米澱粉與一半砂糖混合 加入約100g牛奶拌勻 再加入蛋黃拌勻 余下牛奶與另一半砂糖煮沸 趁熱將牛奶倒入蛋黃液中拌勻

步骤 7

倒入乾淨的鍋中 小火煮至濃稠（不停攪拌 不然會結塊）過篩 取走香草枝 放涼至60度 加入牛油（室溫軟化）拌勻

步骤 8

將戚風蛋糕放底 擠上一層泡夫餡 把所有泡夫底擢個小洞 擠上泡夫餡 一層一層用泡夫餡固定泡夫和藍莓、草莓 最後旁邊放上切半的草莓

步骤 9

成品

步骤 10

成品 我還加了日本的食用金箔 更顯高檔

步骤 11

如果有剩下的泡夫 當伴手禮

菜谱创建时间：2016-04-25 17:36:51