黑谷物核果（中种法）——仿85度C，满口的芝麻核桃香

作者： 糖大胆Mini

微博&博客：糖大胆Mini 微信公众平台：糖大胆的烘焙食谱 喜欢就关注我吧！ 某一天，在85度C吃到了这款面包 就深深地爱上了，找了很多方子，终于做出来了 满口的芝麻核桃香 第一次做没有拍过程图 第二次做家里没有核桃了，就只放了黑芝麻 所以照片里只有黑芝麻 但是，我更爱黑芝麻核桃馅的，就要这么满足 是参照李大呆的黑谷物核果做的 模具： 不沾烤盘，可以做两个的量，对半切开就是四个 烘焙： 烤箱提前15min预热200度，中层，15分钟左右 （烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

用料

• #中种
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2.5克
• 盐 2.5克
• 奶粉 5克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋面粉 77克
• 奶粉 8克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克
• 细砂糖 32克
• 水 70克
• 无糖黑芝麻粉 40克
• 黄油 20克
• #内馅
• 红糖、无糖黑芝麻粉的比例 1：2
• 核桃碎 适量

黑谷物核果（中种法）——仿85度C，满口的芝麻核桃香的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部放入面包机中，和面模式10min左右；

步骤 2

和成团即可，不需要过度搅拌；

步骤 3

发酵模式，发至两倍大（我冬天大概发了45min）；

步骤 4

将中种撕成小块，再把主面团中除了黄油和黑芝麻粉的其余材料都放进去；

步骤 5

和面模式20min左右，揉至扩展阶段；

步骤 6

加入黄油继续揉；

步骤 7

等黄油全部揉进去，加入黑芝麻粉；

步骤 8

揉至完全扩展阶段，能拉出有弹性的薄膜；

步骤 9

发酵模式，发至两倍大（我冬天大概发了45min）；

步骤 10

把面团倒出来排气；

步骤 11

分成两块，分别擀成长方形，松弛15min；

步骤 12

撒上黑芝麻红糖混合物，再撒上核桃碎，卷起来，收口捏紧； （图片中我用了之前没吃完的芝麻馅，但更推荐芝麻核桃馅）

步骤 13

把烤盘隔空放在热水上，盖上锅盖，发酵；

步骤 14

发至两倍大，手指沾水戳一下边边上，不凹陷也不回缩，就发酵好了；

步骤 15

撒上高筋面粉，烤箱提前15min预热200度，中层，15分钟左右，就出炉啦。 （烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

黑谷物核果（中种法）——仿85度C，满口的芝麻核桃香的小贴士

1、原方用了中种冷藏发酵，中种和成团，装进保鲜袋，冷藏发酵17h以上。我因为想当天做完，就直接在面包机里发酵，效果是一样的。冷藏发酵适合时间来不及的旁友； 2、糖和酵母一定要分开放，不然会影响发酵； 3、发酵一定要到位，手指沾水在面团上戳个洞，不凹陷也不回缩，就发酵好了； 4、发酵时间要根据室温来进行调整，我是冬天做的，所以发酵时间都比较长，千万别发过了； 5、内馅中红糖和黑芝麻的比例是1:2，,多撒点核桃碎更好吃。

菜谱创建时间：2016-04-29 14:38:05