轻优格戚风蛋糕6寸（如芝士般的口感）

作者： Spring嘤嘤Darcy

之前看了别人的菜单，觉得不可思议。然后自己尝试做了，简直是爱死了这种感觉😍 口感真的很像芝士蛋糕，湿润清淡，甜度适中。如果加上柠檬皮屑，估计更清新哦！下次我要试试。

用料

• 鸡蛋 3只（大个）
• 白砂糖 14克（蛋黄糊）
• ＋30克（蛋白）
• 低筋面粉 55克
• 牛奶（可以换成椰子奶） 35克
• 玉米油 30克

轻优格戚风蛋糕6寸（如芝士般的口感）的做法步骤

步骤 1

1，材料准备齐全，以免做的时候手忙脚乱

步骤 2

2，分离蛋清蛋黄，俺直接用勺子，其实很好用的，这样比较好控制。注意，蛋清里不可以有一丁点儿蛋黄哦。

步骤 3

把酸奶，白糖搅拌均匀，再分3次加入蛋黄，每次加一个都要充分搅拌。拌好后放置一边。

步骤 4

接下来，用一档打发蛋白至硬性状态。30克糖分3次加入。 先打发成大鱼眼泡状态，接着第一次加入10克左右的糖。

步骤 5

待泡泡比较小一些时，就加第二次10克左右的糖

步骤 6

待蛋白整体的泡泡比较细腻一点时，加入第三次白糖

步骤 7

这个为湿性打发状态，提起打蛋器，蛋白呈现弯钩状态。

步骤 8

再继续打发一下就成为硬性状态，提起打蛋器，蛋白出现直立的小尖角。

步骤 9

待蛋白打发好后，舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用上下翻拌的方式，拌匀蛋白和蛋黄糊（从底部往上翻拌，切勿划圈，以免消泡。戚风就是靠蛋白的泡泡撑起来的） 此时可以先预热烤箱，160℃上下火10分钟。搅拌均匀后，再把面糊全部倒入蛋白糊，用上下翻拌的方式，搅拌均匀。 把面糊倒入模具中，在桌上震几下，把大气泡震出来，这样组织内部就比较细腻，不会出现太多的大洞洞。

步骤 10

水浴法：在烤箱中下层放一盘热水，如果模具是活动的，就要用锡纸在底部周围裹住，以免水渗透进蛋糕底部。要不然到时候底部会很湿的。

步骤 11

放进烤箱，把包了锡纸的蛋糕糊放进水里。上火130℃，下火130℃烤40分钟，再用上火140℃下火130℃烤15分钟。整个时间55分钟。

步骤 12

待烤熟后，拿出来放进在烤架上，至完全冷却后再脱模。一定要完全冷却后，别着急着脱模，要不然后果惨烈…

步骤 13

好啦，这是冷却后脱模的样子。用刮刀在周围划一圈，就可以轻松脱模啦。味道真的很赞很赞！湿润的芝士口感，又不会觉得甜腻。

轻优格戚风蛋糕6寸（如芝士般的口感）的小贴士

火候要控制好一些，要不然蛋糕在烤的时候会出现表面膨胀过高。这个时候要把上火调低一些。可以大概减少10℃--15℃左右。

菜谱创建时间：2016-04-25 09:14:18