石斑鱼的一鱼两吃，西式鱼排和中式鱼汤

作者： 如意98

海鲜料理估计是很多朋友的追求，本人潮汕人，较会料理海鲜，擅长简单的海鲜菜谱。这道石斑鱼的一鱼两吃是比较容易上手的海鱼料理，适合入门的朋友。

用料

• 石斑鱼 1条
• 芦笋 数条
• 青椒 一个
• 番茄 半个
• 葱花或洋葱 少量
• 牛油 少量
• 芹菜 少量

石斑鱼的一鱼两吃，西式鱼排和中式鱼汤的做法步骤

步骤 1

这是石斑鱼的一种，我们称之为“红瓜子”，包括东星斑、老虎斑、或者普通的青斑，都适用这种做法。 大部分淡水鱼要不就腥味重，要不就有刺，是不适合做这道菜的，切记。

步骤 2

用片刀将鱼两侧的两片鱼肉片下来。

步骤 3

将两片鱼肉的鱼皮切花。为什么要切花？因为鱼皮受热会收缩，如果不把鱼皮切碎，那么等一下下锅这片鱼肉就会卷成一团了。 切花以后两面撒点盐稍微腌一下。

步骤 4

鱼肉下平底锅油煎，因为鱼肉嫩，除非你确实好本事，否则尽量用不粘锅较为稳妥。

步骤 5

翻面再煎，两面微焦。

步骤 6

烫熟的芦笋摆盘，煎好的鱼排放上面。

步骤 7

接下来平底锅油留着，放点葱花或者洋葱下去炒香，放一块牛油融化，再放一颗切碎的青椒，再放半颗切碎的番茄。放盐一起炒熟出锅。我家里有小孩，随意会炒的比较熟，但一般做的时候都不会像我照片上这么熟，生一点颜色更好看。炒出来后直接舀到鱼肉上。

步骤 8

摆个柠檬就可以上桌了。吃鱼肉不需要滴柠檬汁的话就不用柠檬。

步骤 9

刚才剩下鱼骨鱼头切块，还用那个平底锅稍微煎一下，转汤煲，加水或者高汤、加一片姜，煮十分钟，刚才剩下的半个番茄也可以切了放下去，放盐，撒把葱花或者芹菜。上桌。

步骤 10

做好的鱼汤。

石斑鱼的一鱼两吃，西式鱼排和中式鱼汤的小贴士

炒青椒番茄一定用牛油，要不太素了。 鱼汤要浓郁乳白不要煮太久，鱼肉会烂掉不好吃，只要加点牛奶或者豆浆即可，吃不出来的。

菜谱创建时间：2016-04-24 22:39:36