自制天贝

作者： 雨下523

天贝是很容易做的，来和我一起做起来吧。为此你需要准备以下材料。

用料

• 黄豆 500克
• 印尼天贝菌 2粒
• 天贝菌发酵袋 4个
• 牙签 2根
• 白醋 45克

自制天贝的做法步骤

步骤 1

将500克黄豆洗净，加3倍水量浸泡。浸泡的时间随季节和环境温度的不同而长短不一。夏季一般6到8小时，冬季约16到18小时，春秋季节一般12小时。在夏季最好中途换次水，避免微生物大量繁殖，消耗大豆的营养。具体浸泡时间的长短，还可以用手指捏开豆瓣，来查看豆瓣中心是否完全吸水为准。

步骤 2

捡去石豆，也就是没有被水泡开的豆子。

步骤 3

将浸泡好的豆子倒入热水中煮3-5分钟，然后捞出。

步骤 4

放在砧板上，趁热用刀的侧面搓碾，注意力度。在保证将整粒豆子破开成瓣的同时，避免用力过大，导致豆瓣被碾碎。

步骤 5

反复冲洗，去除豆皮。

步骤 6

蒸豆，将去皮的豆瓣倒入笼屉上蒸熟。普通锅蒸30分钟，高压锅压力顶起来算10分钟。

步骤 7

把蒸好的豆子倒入倒入消过毒或开水烫过的大盆中，不断翻动豆子，让水汽蒸发下。放入45克的白醋，翻拌均匀。待豆子的温度降到40度加入2粒天贝菌，多翻拌几次，尽量使天贝发酵剂的孢子粉分散均匀。

步骤 8

装袋

步骤 9

装好袋后，用手掌轻轻拍平并摊平，厚度在2-2.5厘米最好。然后用牙签打孔，打通就行，不要戳的太深。打孔间距2厘米，打满两面。

步骤 10

放入发酵箱，设定30度。时间30-33小时，慢慢长满白色菌丝。到30-33小时后用手捏时呈硬块，表面发酵袋呈褶皱状态，无或有少量的水汽，表明可以结束发酵。

步骤 11

取出发酵袋，室内放置30分钟，将水分散出，同时降低温度。放置冰箱0-5度，后熟18小时后食用，风味更佳。

自制天贝的小贴士

发酵完成的天贝菌丝洁白，无杂色，无异色。豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状。底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，结构紧密，无未发酵的豆瓣。有天贝特有的香气，无酸味和臭味。

菜谱创建时间：2016-04-24 09:00:34