天然酵母老式面包

作者： 越冬的蓝蜻蜓

准备工作： 前一天晚上将天然酵母取出喂养。粉水比例1:0.8 解释一下为什么要这样喂养，个人感觉粉多的酵母比较强壮。 一夜之后酵母涨至顶峰开始回落，使用时的粉水比例约为1:0.9

用料

• 天然酵母 180g
• 面包粉 505g
• 水 209g
• 蛋 90g
• 糖 100g
• 速发酵母 1g
• 盐 7g
• 奶粉 24g
• 奶油 72g

天然酵母老式面包的做法步骤

步骤 1

1、后油法打至面团不沾缸，取出摔至面团表面光滑，有坚固的膜，天然酵母发酵时间长，不需要很薄的膜。面团完成温度23℃

步骤 2

温度24-28℃。发至两倍大，大约用时4.5小时。

步骤 3

分割成9份，直接搓成长条，整形，整形方法请看爱和自由的 原文，很直观。

步骤 4

入模，我用的是三能的21cm方模，里面垫了不沾布，如无，请刷油。

步骤 5

最后发酵至峰顶齐模，我放在暖气上，约耗时3小时。

步骤 6

180℃，烤箱中下层，烘烤30分钟。

步骤 7

出炉脱模，表面刷融化的黄油

菜谱创建时间：2016-04-24 08:41:51