包子和馒头的制作

作者： 清新小海豚

周太厨房·周太食谱特别分享

用料

• 中粉 500g
• 无铝泡打粉 5克（可不放）
• 干酵母 6g
• 温水 250g
• 备用温水 5g（可不加）
• 白糖 10g
• 猪油 25g
• 天津鲜肉小笼包馅料备忘📝： （约19－20个小笼包）
• 葱花（预拌葱油用） 40g
• 芝麻香油（预拌葱油用） 40g
• 猪肉末 400g
• 生抽 98g
• 白糖 10g
• 姜末 13g
• 黑胡椒粉 适量
• 高汤＆清水 适量（分4次加入）

包子和馒头的制作的做法步骤

步骤 1

step1 制作酵母水：250g温水中放入6g干酵母、10g白糖

步骤 2

step2 准备面粉：500g中粉+5g无铝泡打粉+25g猪油

步骤 3

step3 和面：将制作好的酵母水倒入面粉中，用筷子稍作搅拌后，用揉面机和面10分钟至光滑的面团后，放入醒面箱内进行1发。

步骤 4

step4 分挤子：将揉好的面团一个个按30g每个分别拿出，每个再各揉30下，其余面团盖子盖好，以防外皮风干

步骤 5

step5 拌馅料：在揉面机揉面时，准备馅料。先将葱末和香油拌好备用，待肉末分4次打水拌好后再将葱油馅料加入拌匀

步骤 6

step6 包馅：将揉好30下的剂子擀成圆面皮，放入35g肉馅，然后包成包子

步骤 7

step7 发面：将包好的包子表面粘粉，特别是底部，然后一个个依次放入蒸笼的干屉布上，做好一笼马上盖上盖子，进行发面（天冷时，可以开火1分钟，加速发面时间），待包子胚发至原先的1－1.5大时，开火，冷水上笼蒸20分钟，关火，待3分钟后开盖取出包子即可。

菜谱创建时间：2016-04-23 22:59:20