老式面包--爱和自由

作者： 臭小宁作作

用料

• 酵头： 主面团：
• 金像面包粉210克 金像面包粉210克
• 低筋面粉90克 低筋面粉90克
• 细砂糖24克 细砂糖96克
• 即发干酵母6克 盐1+1/2小匙
• 水240克 奶粉24克
• 蛋90克
• 水54克
• 黄油72克

老式面包--爱和自由的做法步骤

步骤 1

⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。 我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。 ⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。 ⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。 ⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。

步骤 2

⒌将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。 ⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。 ⒎最后发酵结束（图11），送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。 ⒏出炉后（图12）立即刷融化的黄油。

菜谱创建时间：2016-04-23 21:18:49