黑巧克力冰淇淋 （德农版，法芙娜70%）

作者： 啊哦额哦

用的德农配方的比例。 这次买了最便宜的小熊冰淇淋机，果然比之前手动的强多了！还省心关键是… 由于冰激凌最后加入机器低速搅拌之后会打入大概20%的空气，之前的冰淇淋液会体积蓬发。所以，大概做机器容积的75-80%的液体量就好了。 原配方是1L的量。我的机器小，最大只有1L的容量，我用了75%的量。以下已换算好。 原博：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html?ref=weibocard

用料

• 可可粉 2大勺
• 巧克力（法芙娜70%） 110g
• 淡奶油（35%） 360g
• 全脂牛奶 180g
• 蛋黄 4个
• 糖 75g
• 盐 一丢丢
• 香草精 1小勺（没有可忽略）

黑巧克力冰淇淋 （德农版，法芙娜70%）的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 呐…提前一天把冰激凌桶放冷冻室。

步骤 2

【制作巧克力溶液】 一半的淡奶油加可可粉，上火加热至可可粉完全溶解，液体微沸。

步骤 3

离火，浇到稍微切碎的黑巧克力上。静置三五分钟后，用蛋抽搅至巧克力完全融化。最后加入另一半淡奶油降温。放凉至室温备用。

步骤 4

【制作卡仕达酱】 蛋黄+一半糖。电动打蛋器打到发白、膨胀、粘腻。

步骤 5

另一半糖+牛奶+盐。加热至微沸。离火，慢慢加入蛋黄中，边加边开打蛋器不停搅匀。

步骤 6

全部液体反火加热。至75-82℃，离火。（此处不可过热导致煮成蛋花浓汤…）

步骤 7

【混合冰淇淋液】 卡仕达酱稍晾凉后，过筛加入巧克力溶液。加香草精（可选）。混匀后，加保鲜膜帖着液体表面放冰箱，冷藏过夜。

步骤 8

【制作冰淇淋】 冻了12小时的冰淇淋桶+冷藏过夜的冰淇淋液。打开开关去玩儿吧~~根据机器不同耗时30-50分钟不等。 当冰淇淋体积明显蓬发，用手划过有明显纹路就可以关机了~（又给中途偷吃找了好理由！）

步骤 9

这时候冰淇淋是比较软的形态，找个可以密封、面积大的容器（适合挖球），装好，正常冷冻就好啦≥﹏≤

黑巧克力冰淇淋 （德农版，法芙娜70%）的小贴士

如果想手动做最后的结冰步骤，我觉得可以加大淡奶油的比例（用淡奶油替换部分牛奶）来提高成功率。并且，卡仕达酱要煮到位。

菜谱创建时间：2016-04-23 19:26:05