源自布鲁塞尔的法兰酥松饼

作者： 麦子厨房

使用酵母粉和打发蛋白的搭配，发酵是一个神奇的过程，一直催我要酵母的妈妈们看过来噢。充满奶油香气的清爽口感，酥脆松软，就算冷了也很好吃，外皮微脆。

用料

• 牛奶 150ml
• 水 70ml
• 盐 3g
• 无盐黄油（融化） 60g
• 蛋黄 2个份
• 低筋面粉 200g
• 酵母 8g
• 温水 16g
• 蛋白 2个份
• 白砂糖 15g
• 香草精 5滴

源自布鲁塞尔的法兰酥松饼的做法步骤

步骤 1

将酵母以温水溶解。

步骤 2

牛奶、水、盐放入锅中，小火加热至微温，备用。

步骤 3

将无盐黄油放入巧克力融锅中将其融化，倒入钢盆，加入蛋黄充分搅拌。

步骤 4

将步骤2加入后再充分搅拌，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌，动作要迅速。

步骤 5

让面糊降至微温，加入酵母水，于30摄氏度环境下发酵约40—60分钟，让面糊发酵至略为膨胀的状态。

步骤 6

将蛋白倒入钢盆，打发至八分浓稠度后，加入白砂糖作成蛋白霜，与步骤5的已发酵面糊混合，加入香草精。

步骤 7

麦子厨房多功能机SW277装上心形华夫烤盘最高温MAX预热，机器预热完成后，以挖球勺将面糊（120g）放入烤盘中，烘烤6分钟即可。

菜谱创建时间：2016-04-23 16:16:24