全蛋戚风蛋糕

作者： 才子_5yex

配方适用于八寸模具

用料

• 全蛋液 200g(4个鸡蛋即可)
• 细砂糖 135g
• 无盐黄油 35g
• 牛奶 55g
• 蜂蜜 8～10g
• 低筋面粉 135g

全蛋戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做一个20厘米见方的油纸

步骤 2

对角相折

步骤 3

两边角对折

步骤 4

反复对折到如图所示

步骤 5

以尖头对准模具中心点，用手指掐住边缘处

步骤 6

把多余的边，剪掉

步骤 7

打开，即成八寸模具底盘圆形

步骤 8

先用少量黄油涂在模具底盘与内壁上，在用油纸剪出能包围模具内壁长的长条贴在模具内壁上，待用。试图所示

步骤 9

把黄油与牛奶称出

步骤 10

放入玻璃或可用微波炉加热的容器里，高火加热40秒，把黄油完全化开，用保鲜膜封好待用

步骤 11

称出低筋面粉放入细筛网中，待用

步骤 12

全蛋液与全部细砂糖放一起

步骤 13

用手持打蛋器，调到3挡，向一个方向以每秒两圈的速度快速打发

步骤 14

打发至蛋液略微变色，加入蜂蜜

步骤 15

打发至提起打蛋器蛋液滴下后不会马上消失在盆中的蛋液时打发基本完成

步骤 16

打蛋器垂直于蛋液并靠近盆边但不要帖在盆边，打蛋器继续打发，但不要动，每15～20秒向反方向转动一次盆，这一步是为了整理大气泡，上打发好的蛋液更细腻

步骤 17

打发整理到插一根牙签不倒即可

步骤 18

筛入低筋面粉，同时用软挂板在蛋液表面轻轻翻动(注：一定要在表面)

步骤 19

当筛入全部低筋面粉后，用软挂板从两点钟方向抄底翻拌，从八点钟方向出(注一定要抄底翻拌，不可无规则的自由搅拌)

步骤 20

当面粉完全与蛋液融合，且没有面疙瘩时，一次性倒入牛奶与黄油的混合液，还是以抄底翻拌的方法，使面糊与牛奶黄油液体充分融合

步骤 21

用拌好的面糊由模具中心点位置不间断地将面糊倒入模具中，面糊完全倒入模具中后，将模具平行地抬高离桌面约5～8厘米高的距离，让模具自由落到桌面上以震出小气泡。此动作反复2～4次即可，如表面有气泡可用牙签挑破

步骤 22

将面糊放入预热好的烤箱下层。上下火160℃，烤40分钟

步骤 23

烤好了

步骤 24

将晾晒架放到模具上

步骤 25

倒扣

步骤 26

撕下油纸

步骤 27

烤好后，立即取出并倒扣在晾网上，脱模，取下油纸，待蛋糕完全凉透后就可以食用或进行裱花了

全蛋戚风蛋糕的小贴士

注意：1打发蛋液的程度 2翻拌的手法一定要抄底翻拌 3出炉后一定要立即脱模并倒扣 4待蛋糕没有温度后食用或裱花

菜谱创建时间：2016-04-23 14:19:55