巧克力酥皮泡芙

作者： hishi

哇卡卡卡！！！！！！！！要么不做，做就做复杂的！！！然而事实证明，这款甜品并不可怕！新手如我，第一次就可以成功！ P.S.此配方适合普通小号泡芙19只

用料

• 酥皮：
• 黄油 19g
• 白糖 20g
• 低粉 23g
• 可可粉 2.5g
• 泡芙体：
• 牛奶 50h
• 黄油 24g
• 糖 1g
• 盐 0.5g
• 低粉 28g
• 可可粉 2.5g
• 全蛋液 1只
• 卡士达酱：
• 牛奶 220g
• 白糖 20g
• 玉米淀粉 15g
• 蛋黄 2只

巧克力酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮，粉类混匀，黄油非软化状态，一起加入料理机，搅打！

步骤 2

成团啦！

步骤 3

利用保鲜膜揉捏一下即可，然后塑形成一长条，不要太细，冰箱冷藏

步骤 4

做泡芙体，此时可先烤箱180度预热上。然后牛奶黄油糖盐混合，如奶锅煮开

步骤 5

小火煮沸后，迅速筛入低粉和可可粉

步骤 6

边继续小火加热，边不停搅拌，至无颗粒状

步骤 7

关火，分次加入蛋液，边加边不停搅拌

步骤 8

直到形成顺滑面糊，舀一勺，3-5秒面糊挂落，同时刮板上有面糊黏着大概呈现三角形，这种程度即可，就是不要太浓稠，也别太稀

步骤 9

装入裱花袋，裱花嘴选直径1厘米的

步骤 10

同时酥皮从冰箱中拿出，即不是很软也不很硬，正好切起来很舒服的程度，切片

步骤 11

烤盘上挤泡芙（用💩状），酥皮迅速放在每个泡芙体上，然后入预热好的烤箱，这个步骤动作要快

步骤 12

180度，25分钟，或者自己闻着点味道，有浓郁的可可香味即可

步骤 13

刚送进烤箱，马上就可以开始做泡芙的内馅，其实有多种选择，奶油馅，果酱馅料，我做的是和昨天做挞一样的卡士达酱，不过作法上简化了些，所有材料都一并加入奶锅，小火加热，不断搅拌即可

步骤 14

搅啊搅，要有耐心

步骤 15

就在一瞬间，突然你会发现铲子上有黏着物，然而越来越多，然后液体越来越浓稠，卡士达酱就做好啦！（浓稠度自己把握即可，觉得差不多了就关火）

步骤 16

锵锵锵！出炉放凉的泡芙！有两个因为酥皮不够用了，就直接裸奔。接下去就是装酱入裱花袋，用直径最小的裱花嘴，从每个泡芙底部戳进去挤酱

步骤 17

锵锵锵！！！切面真相！挤的时候会有感觉泡芙在变重，而且还能听到泡芙体膨胀的声音，这时要小心不要挤过头，导致泡芙体爆裂即可

步骤 18

欣赏下酥皮！

步骤 19

欣赏下裸奔的基础泡芙！

巧克力酥皮泡芙的小贴士

其实并不难，只要每步做到位即可。而且自由发挥的空间很大，譬如酥皮和泡芙体的味道上，不加可可粉就是原味，酱可以做成多种口味，还能夹水果

菜谱创建时间：2016-04-22 20:21:40