法式杏仁牛轧糖——熬糖版

作者： 糖大胆Mini

微博&博客：糖大胆Mini 微信公众平台：mini0245 喜欢就关注我吧！ 春天好像就过了吃牛轧糖的季节 但是天气暖和做起来就容易多了 而且春游，野餐也都可以带着她，简直完美 这也是熬糖版的，但是和之前的配方有所不同 这个加了白巧克力，味道更浓郁 但是作为我来讲，我还是更喜欢之前的配方 手工牛轧糖 但是也有不少人喜欢这个配方 看来还是每个人口味都有所不同 你们就根据自己喜好来做吧 是参照八卦兔的牛轧糖笔记做的 我觉得原方太甜，我就减了50克糖，还加了点盐来中和甜味 （下面的方子是减过糖的） 模具： 三能不沾金色不沾烤盘28*28cm 烘焙： 煮，小奶锅

用料

• #糖浆
• 细砂糖 130克
• 盐 3克
• 水怡 200克
• 水 70克
• #其他
• 蛋白 50克
• 白巧克力 75克
• 黄油 50克
• 全脂奶粉 75克
• 大杏仁 300克

法式杏仁牛轧糖——熬糖版的做法步骤

步骤 1

把黄油、巧克力隔热水融化；

步骤 2

蛋白打至硬性发泡，有个尖尖的小角就行；准备一锅热水，等糖浆煮好后，把蛋白架在热水上，水浴；

步骤 3

开始煮糖浆，把糖、盐、水怡、水都倒进锅子里，先中大火，把糖煮融化；

步骤 4

然后用中小火慢慢煮，中间适当的搅拌，等到温度达到135℃，再煮一会，是温度稳定就好了；

步骤 5

把糖浆慢慢倒入蛋白中，边倒边用打蛋器搅打均匀；

步骤 6

倒入奶粉，用刮刀搅拌均匀；

步骤 7

倒入杏仁，搅拌均匀；

步骤 8

放到不沾的烤盘上整形，边边角角都整齐了，等待放凉；

步骤 9

用刀切成合适的长度就好啦。

法式杏仁牛轧糖——熬糖版的小贴士

1、一定要挑个天气晴朗的天气来做，不然就会很粘； 2、开始之前一定把所有准备工作都做好，坚果烤好，蛋白打好，黄油融化好，奶粉称好； 3、坚果一般150℃烤15min，如果感觉没熟，就再烤一会； 4、等牛轧糖放凉之后再切，如果会沾刀，就把刀擦干净再切，会好切很多。

菜谱创建时间：2016-04-26 13:30:12