面包机做馒头（解放双手零失败）

作者： 花堂堂的花

不论是瓷实的北方大馒头还是绵软的广式小馒头，揉面这个必不可少的过程常常令大家很头疼，也很费时间，还是用面包机揉面配合双手整形，让心情和手一样轻松吧！ 今天做的这款是超绵软可以当小点心不压肚子的广式馒头噢～和当主食的北方馒头有区别；

用料

• 低粉 400g
• 玉米淀粉 40g
• 糖 30g（可根据自己口味斟酌加减）
• 酵母 3g
• 温水 225g（可根据面粉吸水性增减10g）
• 淡奶油 10g

面包机做馒头（解放双手零失败）的做法步骤

步骤 1

400g低粉和40g玉米淀粉混合搅拌；

步骤 2

225g温水和加入30g糖融化，加入3g酵母稍搅拌静置5分钟，让酵母苏醒过来进入工作状态；

步骤 3

酵母水倒入面粉，用筷子顺一个方向搅拌成絮状，启动面包机揉面功能，开始揉哇揉～

步骤 4

5分钟左右，即可成团状；加入淡奶油继续揉10分钟；

步骤 5

揉至软滑拿出来，手工整形后，关掉电源，面团放回面包机里，依靠室温和面包机刚刚工作后的余热进行自然发酵；室温25度以上的时候可以这么做，冬天的话还是借助面包机或烤箱的发酵功能吧！不然发个面团等个天荒地老谁能保证面团不变心呢…

步骤 6

发酵至两倍大，手指蘸面粉戳个洞不回缩。

步骤 7

扯开检查一下，内部蜂窝组织，面团充满了空气。

步骤 8

再次启动面包机揉面程序，撒入20g左右低粉，让面包机帮助面团排气，揉五分钟即可取出面团；

步骤 9

均匀分割面团，把面团做成你想要的形状，放上蒸架，醒发至面团变大一号；冬天气温不够，可以开火等蒸汽出来立刻关火，盖上盖子利用热气进行醒发；

步骤 10

冷水上锅蒸18分钟，关火焖三分钟后再开盖；立刻开盖有可能导致馒头忽然遇到冷空气不适应，感冒一下满脸疙瘩无颜值…

面包机做馒头（解放双手零失败）的小贴士

1、面粉和酵母的比例一般是100:1；不喜欢酵母味道的，比例最低可以100:0.5，但是发酵时间需要相对延长一些；我个人习惯酵母稍微少一点，400g面粉我用3g酵母； 2、水温不要高于40度，和手温一样即可； 3、面粉和水的比例一般是2:1，水稍微多加10g左右，根据面粉吸水性调节； 4、面粉成团后，加淡奶油多揉一揉，面团会更加香白软滑哟；

菜谱创建时间：2016-04-21 16:41:29