老面馒头（零失败方子）

作者： 三只蝴蝶

一直想自己建一个关于发面点的菜谱，在下厨房看到的发面点几乎都是用酵母粉发的面，记得小时候早餐常常是妈妈做的包子馒头，面引是用酒甜汁（酒糟汁）发的，做出的包子馒头香而劲道。于是在妈妈的指导下开始发面点的制作。这道面点的特点是每做一次面点留下的面团，就是老面引，用老面引做的面点更香醇，也特别劲道，有兴趣的亲可以试试

用料

• 面引
• 面粉 50g
• 甜酒汁 适量
• 馒头
• 面粉 500g
• 糖 适量
• 面引 50g
• 温水 适量

老面馒头（零失败方子）的做法步骤

步骤 1

准备甜酒汁

步骤 2

适量甜酒汁和在50克面粉里，揉成光滑的面团

步骤 3

盖上盖或保鲜膜发酵至2倍大

步骤 4

500g面粉混合适量糖，慢慢加入温水用筷子搅拌成絮状，再放面引用手揉成光滑的面团，面团揉得越久馒头越劲道

步骤 5

盖上盖或保鲜膜发酵至2倍大，撕开面团可看到里面己成蜂窝状，有许多气孔，这时再将发酵好的面团再次揉，排出面团里的气体，直至看不到大的气孔

步骤 6

将面团揉成长形的，再按等份下剂子，间隔相应距离码上蒸锅（蒸的时候馒头会涨大，为防粘锅，可在馒头底部刷一层油），盖上锅盖进行二次发酵，待到用手按着感觉软软的富有弹性，开大火，等到上气开始计时，转中火蒸15分钟，关火，再虚蒸5分钟

步骤 7

香软白胖子出锅了

步骤 8

这个方子同样适用包子花卷等面点

老面馒头（零失败方子）的小贴士

1、做面引时用的是甜酒汁，是汁哦，不要酒糟 2、做馒头时放糖可根据自己的喜好，喜甜就多放不喜就少放 3、2020.9.30更新记录下馒头与包子的糖的用量：馒头：500克面粉45克糖，包子：500克面粉18克糖

菜谱创建时间：2016-04-21 16:40:25