超好吃的－拉丝半熟乳酪芝士塔

作者： 少女dog

方子是按照[點 cook guide]改的 开始是按原方子做的但是觉得太酸了，不是很喜欢那种口感于是自己加了一些其他的味道，做出来真的好好吃哦！ 有兴趣的同学可以参考一下原方 原方地址：http://dimcookguide.com/cheese-tart/ 在这里我介绍了几种不同陷的半熟乳酪塔，其实就是乱七八糟的想加什么就加什么，然而做出来都很好吃！ 其中的拉丝芝士是我突发奇想出来的，热热的乳酪塔咬一口居然有拉丝的效果真的太棒啦！大家一定都要来试试呀~ 为了方便以后再做这个怕忘记，还有就是好东西一定要分享给大家嘛~于是就创立了这个菜谱 大家有什么小点子也可以分享给我哦~ Tips: 糖就不要再减了，乳酪塔不是很甜，这个基本上没有太甜的味道，乳酪的味道是酸的，如果减糖太酸会影响口感的

用料

• 奶油奶酪 150g
• 无盐黄油 15g
• 香草精 一小勺
• 浓的纯酸奶 60g
• 糖 15g
• 炼奶 一大勺
• 牛奶（看酸奶的浓稠度调节） 10g
• 蛋白 1个
• Parmesan 芝士粉（可选） 5g
• 塔皮部分
• 无盐黄油 50g
• 糖 12g
• 鸡蛋（全蛋） 25g
• 低筋面粉 75g
• 再加一个蛋黄最后刷表面
• 馅料部分（可选）
• 马苏里拉奶酪 适量
• 巧克力酱 适量
• 椰蓉 适量

超好吃的－拉丝半熟乳酪芝士塔的做法步骤

步骤 1

把乳酪陷部分的料除了蛋白全部加到小煮锅中，奶油奶酪不需要回温，小火加热，边加热边搅拌，搅拌至材料全部溶解且混合均匀之后离火（此时的状态是有点稀的糊状，若很粘稠耶多加一些牛奶进去） 加入蛋白搅拌均匀，然后再小火加热，这时最好用小刮刀搅拌，不停的搅拌，搅拌过程中注意把锅壁上的糊刮下来避免糊掉，搅拌至有点类似蛋黄酱的浓度即可（如图，表面会有刮过的痕迹） 这里要注意，加入蛋白后的搅拌很重要，一定要小火等，如果芝士糊过稀则烤出了就是平平的类似蛋挞的效果，吃起来也水水的没有口感，太稠就不叫半熟芝士啦！ 做好的芝士糊立即放到碗里，因为锅里有余温，晾凉至室温过后盖上保鲜膜放冰箱之前2小时

步骤 2

然后做塔皮部分，把黄油软化至室温加入白糖充分搅拌至发白，然后加入半个鸡蛋搅拌均匀再加入低粉，加入低粉之后要用切的和压的方法不要画圈圈搅拌，搅拌至没有粉状颗粒状过后就停止搅拌，包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时 半小时之后拿出，分成六份，一份大概26克，然后隔保鲜膜捏成小球再压成小饼，擀到差不多可以盖住磨具的大小放到磨具中整形，压实然后用小叉子再底部扎几下，注意，在这个过程中面团很黏手，所以最好带手套或隔保鲜膜操作，若太软了就放回冰箱冷藏片刻拿出来继续整形，注意不要过度揉面，做好之后盖上保鲜膜放冰箱再冷藏半个小时 烤箱预热180度，半小时后把塔皮拿出放入烤箱烤20分钟，烤好后跟磨具一起冷却至室温再放冰箱冷藏半个小时，拿出后再脱模

步骤 3

接下来就是令人兴奋的填馅料时间啦~ 其中两个我用的是速干型的好时巧克力酱，再塔皮里倒一点然后慢慢的旋转塔皮，直到巧克力酱沾满塔壁然后放冰箱冷却一会至凝固，事实表明，加了巧克力酱的塔皮更好吃！强烈建议所有的塔皮都涂上巧克力酱🍫（今天就不要计算什么卡不卡路里的啦，开心就好🙃）

步骤 4

接下来讲讲今天的重头戏，拉丝芝士塔，我是把乳酪陷放到裱花袋里，用很小的圆头裱花嘴做的，这样比较好塑型，先挤一半芝士糊进去然后铺一层马苏里拉奶酪，再挤一层芝士糊，挤到中间有个有鼓包即可，周围尽量不要挤太多因为烤的时候融化了会流下去

步骤 5

普通的就是正常把陷挤进去就好，我配的是巧克力底超好吃的！

步骤 6

椰蓉这个也超好吃！是巧克力底加椰蓉加芝士糊，这里注意最好用小勺把椰蓉压实一点，不然就会像如图所示有空心

步骤 7

接下来就是烤了，我看有人说先放冰箱里冻一下，但是我看到几乎所有冻过的作品上面都有大裂痕特别不好看，所以我就直接刷蛋黄烤了，刷蛋黄时要轻，不要吧芝士糊弄出来，然后230度的烤箱最上层烤5-8分钟，烤的时候要注意观察，避免表面烤糊，烤至表面上色即可，一定要趁热吃哦！这里祝大家都做出完美的乳酪塔哦！

菜谱创建时间：2016-04-21 16:25:09