天然酵母全麦核桃面包（中种法）

作者： 淑女童话

方子来自胡涓涓，这是第一次完全只使用天然酵母。所以效果口感啥的还不敢下个定论，吃起来很甘，不是白糖的那种甜。 中种我是昨天12点揉上的，用的已经不那么活跃的酵种，室温半小时后放冰箱，今天早上6点多拿出来，室温到8点多揉上主面团。发酵箱28度发了1.5小时，二发36度两小时。

用料

• 中种面团：
• 天然酵母 150克
• 高筋面粉 200克
• 水 80克
• 主面团：
• 中种面团全部
• 高筋面粉 50克
• 全麦面粉 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 水 40ml
• 核桃 80克
• 表面装饰：
• 蛋白 适量
• 即食燕麦片 适量
• 橄榄油（其他油或不用也可） 适量

天然酵母全麦核桃面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，发酵到两倍大。（我是冷藏发酵18小时加2小时室温），然后混合主面团所有材料揉到可以拉出薄膜。发酵至1.5倍大。（书上写40-60分钟，我放在发酵箱28度发了90分钟）

步骤 2

操作台面上撒些干粉，放上面团，面团上也洒些干粉，均分为两份，每份擀开后从长边卷起，整理成橄榄型，表面刷上蛋白，洒上燕麦片，准备二发

步骤 3

我放在36度发酵箱二发，2小时，（书上写说1-1.5小时）发至原来的1.5倍大。取出后用刀片斜着割三刀，在切口上用勺子倒入些橄榄油（我没涂）

步骤 4

放进预热好180度的烤箱，烤25分钟，大功告成。

菜谱创建时间：2016-04-21 14:17:26